前言必读:
先处理好枣泥:
我用了18颗大红枣,煮熟,放凉,手拨核扔掉,剩余用料理机打成泥。出来的枣泥有 320g重。
因为枣子大小不一样,每个人处理枣泥水份会不一样,所以后续放水和面时一定要从最小量加起。
面团干湿程度,无干粉、不粘手的程度。
酵母粉先用水融化开,这样和面能非常均匀。
中筋粉 | 500克 |
枣泥 | 320克 |
水 | 40克 |
酵母粉 | 5克 |
320克枣泥
500克面粉和枣泥混合后的状态
加入40g水后的状态(酵母粉先融化于20克水先加进去,剩余水量根据自己的面团情况酌情处理)。静置10分钟(盖上盖子)。
10分钟后揉了揉的样子。再静置10分钟(盖好盖子)。
10分钟后揉面,搓成长条。此时已经是光滑面团了。
分剂子
整形,收口朝上。
放到锅上,盖好盖子,开始发酵。我两层蒸笼,锅里放了水。室温约18-20度,发1小时左右。
1小时后,轻按表面缓慢回弹即可。冷水上锅和热水上锅皆可!如果前面发酵步骤欠一点意思就冷水上锅,馒头可以在加热过程中继续发一会儿;如果前面发酵步骤已经很完备甚至略过就热水上锅。
我这次冷水上锅。50g面粉一个的胚子,水开后蒸15分钟,关火闷3分钟。
开花馒头让人视觉上特别有食欲。