荠菜作为一种时令性很强的野生蔬菜，不仅味美可口，而且营养丰富。含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、矿物质等，其胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，钙含量超豆腐。
荠菜性味甘平，具很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目之功效。
荠菜的吃法很多，其中最常见的吃法莫过于做荠菜饺子与馄饨。单纯用荠菜与肉拌在一起做出来的荠菜馅料偏干偏硬，口感不好。
现分享一款鲜香、多汁、松软的荠菜饺子（馄饨）馅给大家，这款荠菜馅的做法与下厨房菜谱中的荠菜馅有很大的不同，添加了笋、豆腐、鸡蛋、皮冻等材料，非常的好吃。
用料
| 荠菜 | 250克 |
| 猪肉 | 250克 |
| 笋（焯水后） | 150克 |
| 豆腐 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 色拉油 | 30克 |
| 耗油 | 20克 |
| 生抽 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 皮冻 | 200克 |
荠菜饺子（馄饨）馅的做法
路边、菜地、田埂、山野随处可见的荠菜
春光明媚，约上朋友，老家走走
三面环山、风景秀丽的老家，随处可见绿色无公害的天然野生荠菜
一会儿就能采上一袋
清洁荠菜比较麻烦，去根部黄叶烂叶，荠菜的根具很高的药用价值，可保留！反复清洗几遍，沥干水分
烧一锅开水，荠菜多时可分批焯水，焯水至水再次沸腾即可
捞出，冷水冲淋冷却，挤干水分（别使劲挤）成荠菜团子。
由于荠菜的生长周期很短，所以可以在荠菜生长季节多采一些，以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大
制作荠菜馅所需材料
取1/4盒装豆腐（100克左右），加点豆腐可使馅儿更松软，口味更好
用手工或料理机切碎荠菜，荠菜尽量切碎一点
春季，正是各种笋开始生长的季节，有什么笋就用什么笋，冬笋、毛笋、雷笋等都可以。
笋去壳去老段，切片后焯水更容易去除涩味，焯水5-10分钟（笋焯水时间越长涩味越少）。
用手工或料理机将笋切碎成小颗粒状。加笋能使馅吃起来口感更丰富
取一杯冷冻保存的皮冻，用电饭锅保温或热水浴使其解冻，解冻后绞碎备用（有关皮冻做法见菜谱链接）
各种材料准备完毕
加30克色拉油，将切好的荠菜与笋混合均匀，形成油包水状态，15分钟后再加入2克盐调咸
将肉、豆腐、鸡蛋加入料理机中，加入30克生抽、10克蚝油、1克盐
搅拌均匀
然后再加入皮冻、荠菜、蚝油，这里可随个人口味随意添加胡椒粉、辣椒酱等调味料
搅拌均匀
刚调好的荠菜馅有点糊，别急，冰箱冷藏1-2小时或冷冻半小时，使皮冻凝固
搅拌一下皮冻凝固后的荠菜变得非常的粘稠，一点不会出水
包饺子还是馄饨随你选择
只能说与美食大厨为友的麻友们是幸福的
昨天的荠菜成了次日麻友们的夜宵，都说鲜香、多汁、松软，好吃极了，有麻友还感慨从来没吃过这么好吃的饺子！
带虾仁的荠菜饺子
看起来晶莹剔透，有没有被诱惑？
家里老人喜欢吃带虾仁的大馄饨
八十九岁的老人，一下能吃六七个大馄饨呢！
这个配方做成的荠菜馅具鲜香、多汁、松软特点，非常适合老人与小孩食用
按这个配方制作的荠菜馅，大约能包三盒左右的饺子
小贴士
1、荠菜生长期很短，可以在荠菜生长季节多采一些，以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻保存的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大。
2、笋的种类很多可随意选择，但一定要焯水焯软。
3、没有笋的地方可以荸荠或藕代替。
4、皮冻做法见菜谱链接）
