传统红薯糕之类都是用粘米粉制作,而粘米粉的前身就是用粘米加工而来。
想想这其实和蒸饭的原理上差不多,就用家里煮饭的粘米泡上试了试。
口感比粘米粉要扎实很多
这是第二次做,个人觉得还不赖
PS:2019.3.23 更新:今天又想再做,但没提前泡米,就转个想法试试,米泡下后去趟早市回来大约一小时了,把米与水放入料理机打一分钟,停下,约20分钟再打一分钟,一共重复3次,利用越小吸水率越快越容易软的原理,在最后一次放入盐糖,然后就是配方以下的做法了,很成功!
用料
粘米 | 1量杯 |
红薯(生的) | 200克(去皮后) |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
面粉 | 少许 |
五香粉 | 1克(可不加) |
水 | 1.5 杯 |
大米红薯糕(番薯糕)的做法
粘米晚上用水洗过滤干水,再用量米的量杯量1.5杯水浸泡,放入冰箱。
第二天取出连泡着的水和盐糖五香粉一起放研磨机打成浆
这时可以烧开一煲水,能在浆和红薯拌合一起时可以即刻放入蒸
红薯切成小块,加入一些面粉拌均匀,
不要太多,有点粘住就好了,这样蒸熟后切开不会分离出来
(怕麻烦可省略)
混合,即刻放入水已烧开的煲中
我用的是8寸的不粘披萨盘
用大火蒸25分钟,晾晾切开,太热不好切很粘。
可煎、可炸
小贴士
口感比较扎实,个人觉得还不赖^=^
我们这里蒸番薯糕都会放五香粉,口味已成习惯,少了它感觉有点怪怪的,
不喜的可不加
因为没有弄成生熟浆,太厚时间上蒸得可能会久点,那么可能会出现粉向下沉而表面有点浆糊状。