包子是一种古老的传统面食,是由生面团裹着馅料蒸制而成的。软乎乎的外皮包裹着这鲜美多汁的内馅儿,咬上一口,美味的汤汁流进口腔,冲斥着味蕾,这种美妙的滋味,想想都流口水!
用料
包子馅 | |
牛肉 | 300克 |
大葱 | 250克 |
姜丝 | 适量 |
老抽 | 8克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
花椒水 | 130克 |
五香粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 6-7克 |
植物油 | 10克 |
香油 | 15克 |
味精 | 适量 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
食用油 | 15克 |
牛肉大包子——鲜美流汁的大包子一次就成功)的做法
酵母用水化开,倒入面粉中,搅拌成一个均匀的面团。
面团中加入食用油,继续搅拌成一个光滑的面团。
覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵。
准备做肉馅的主料,牛肉馅和大葱。
花椒加水烧开后关火,冷却后使用。
姜切成细丝,葱切碎备用。
肉馅中加入老抽、生抽和料酒,朝一个方向搅拌;再分次加入花椒水。
继续朝一个方向不停的搅拌。
馅料中加入姜丝、胡椒粉、五香粉和盐,充分搅拌均匀。最后加入食用油搅拌均匀,然后覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟。
冷藏后的肉馅拿出,放入大葱、香油和味精。
朝一个方向搅拌均匀就可以了。
面团发酵至两倍大小,拖至揉面垫上,揉搓排气后,搓成长条状,切成大小均匀小剂子,分别揉圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
揉面板撒些面粉,取一个小剂子,摁扁后,擀成圆片
放入馅料
捏出褶子,把馅料完美的包裹在面皮中间。
包好的包子冷水下锅,再醒发10-15分钟左右即可。
开大火烧开后,转中大火蒸制15分钟,关火后再焖3分钟,再打开锅盖。
热腾腾的包子出锅了,来尝一个,可以看到慢慢的汤汁外流哟,太香了。
包子不但可以蒸制,还可以煎制哟。平底锅内放少许油,烧热后放入包子,煎30秒,再放入一碗水,盖上锅盖,等到水被收干后就可以出锅了。
小贴士
1,面团一定要揉至光滑有韧性。
2,我这个生抽和老抽的比例调出来的馅是能调出酱油色的,不喜颜色太深,就生抽多点、老抽少点就好。
3,肉馅一定要搅打上劲,没有花椒水的可以替换成凉开水,再加点花椒粉来去腥提味。
4,这个方法适用于所有肉馅的制作,不喜吃牛肉的可以替换成羊肉或者猪肉等。
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