每天都要忙到很晚才有空安心的呆在厨房做美食，所以我决定出一个深夜食堂系列。这个卤味是我查了很多菜谱都没有的做法，但是通过我的多次实践证明，我的方子真的很好吃！！我会尽量详细的写清楚整个过程，希望跟喜欢吃卤味的人一起分享，毕竟对于减肥的人来说，这个算是热量低又美味的食物了
用料
| 生抽 | 勺 |
| 蒜 | 瓣 |
| 姜 | 片 |
| 老抽 | 勺 |
| 卤料包 | |
| 料酒 | 克 |
| 干辣椒 | |
| 蚝油 | |
| 盐 | 克 |
| 啤酒 | 克 |
玉子的深夜食堂之卤卤卤—超长图文版的做法
食材准备。卤味最好的就是有一锅卤水你就可以卤一切！我最常做的荤菜是鸡翅鸡爪鸭肠，素菜是豆腐丝豆笋香干土豆藕片，大家完全可以根据自己喜欢的自行选择。
鸡翅鸡腿之类的记得切花刀以便入味
然后放入料酒，老抽，生抽，姜片一起腌制半小时，这一步一定不能省略，这是肉类入味的关键。
鱿鱼，鸭肠之类的，不需要腌制的，就焯一下水
如果是毛豆也要先焯水去掉毛豆上面的毛
大蒜子拍一下就可以了，不用切碎，因为后来要一起炖，辣椒也是，一整只就好了。然后放少许油，油热了爆一下大蒜和辣椒，倒入腌制好的鸡翅等肉类食品，翻炒变色，倒入两大勺蚝油倒半小碗啤酒继续炝炒，加入蚝油，颜色要再深一些可以再放一点酱油。我做菜的调料总量没办法准确表达出来，纯粹靠经验吧。
一只手炒菜，一只手录视频，将就着看。炒的有点干了再放半小碗啤酒，咕噜咕噜焖一焖。没有啤酒用水也可以，只是啤酒可以去掉腥味，而且更香！还可以放一勺糖来提味，如果喜欢吃甜味的多放一勺也可以。而且糖在炒的过程中可以让颜色更漂亮！
焖一会就可以把食材全部倒入高压锅啦，卤料我是在超市买的这一种，以前都是用卤粉，后来发现卤粉效果不好，弄得卤水和食材黏糊糊的，就用了干的卤料，这样的卤料就记得自己要加一些盐，不然会太淡
配料表都给你们拍了，差不多都是这样的料，有时候食材多我会再多加几个八角，多放一把干辣椒，里面加水至刚好没过食材就可以啦
高压锅上汽后炖八分钟。如果喜欢软糯一些的可以炖10-12分钟，不能超过15分钟哦
嗯，成品图
如果是卤土豆藕片这种食材，在刚刚放入高压锅这一步一起放进去哦！炖出来超级好吃的！直接切大块和切厚片就好了！
高压锅出来了鸡爪鸡翅土豆藕片之类的以后，卤水继续开着锅盖卤鸭肠鱿鱼须豆腐丝豆笋之类的，卤水烧开后小火慢慢煮一会就好啦！
鱿鱼须鱿鱼花是这样的
豆腐丝豆笋小火煮一会就好了
又是一个诱人的成品图
小贴士
1.调料的量还是根据个人口味和食材的多少进行调整，我是湖南人，我喜欢吃辣，就会多放一些辣椒，同理有人喜欢甜，可以多放一点糖，有人吃得很咸，每个人对咸淡口味不一样。
2.给个卤鸡爪的重要提示！鸡爪不需要腌制，但是要先焯水！重点是焯水后马上把鸡爪捞出来放进冷水里！这一步可以让鸡爪的皮变得很Q。
3.腌制肉类的时候放的调料大概比例是料酒，生抽，老抽1:2:1。用手抓一抓肉类入味，保证每一块肉都有调料就可以了。不用太多，也不能太少。
4.总之先用油烧过再开卤，卤水味道会更好，我试过很多次了。卤水可以去掉杂质密封保存好，放入冰箱下次再用。鸡蛋煮熟后放卤水里煮一煮也很好吃！
5.一定要先卤过肉类再卤素菜，才让卤水很好吃哦！
