水晶猪皮冻@坏露露的露台食光

猪皮冻北京这边常见的做法是加了料酒与酱油的，有的还会加一些卤料。然而我从小吃到大的是这种什么都不放的白皮冻，加了酱油的怎么也吃不惯。每夹一片蘸上美味的酱汁，嗦一口酱汁，搭配皮冻爽弹的口感，既美味又不乏乐趣。

用料  

水晶猪皮冻@坏露露的露台食光的做法  

1. 猪皮都是平时留下来的。解冻以后，开水煮软以后捞出冲凉。
   把上面的肥肉刮干净。
   可以用食盐搓洗掉油脂，这样做不会太腻。

2. 猪皮可以切成条状也可以切成小粒状。切好的猪皮直接放入冷水中一起煮，水开后转小火，期间要 撇去浮沫。猪皮和水的比例大概是1:3，煮一小时以上，喜欢猪皮软的就多煮一会。

3. 煮好的猪皮不会马上成冻，直接倒入容器中放凉后冷藏。

4. 酱油一勺，香醋一勺，一勺红油，一勺香油，一点糖，一点味精，蒜蓉，能吃辣可以加少许新鲜的线椒与小米椒，也可以加一点麻油。我不吃葱花香菜所以没有加，可以根据自己的口味加料。

小贴士

1.猪皮上的油脂部分，煮熟后更容易刮掉。
2.水中也可加入花椒、大料，煮出香味后捞出。