用料
鸡蛋 | 4个 |
肉末 | 50克 |
干木耳 | 10克 |
葱花 | 10克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 5克 |
辣豆瓣酱 | 4克 |
盐 | 3克 |
醋 | 1/2 小勺 |
香油 | 1小勺 |
植物油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
鱼香蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
①准备好所需材料。
②将鸡蛋打入碗中。
③加适量盐和1.5倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸10~15分钟(根据容器大小和鸡蛋的数量决定)。④木耳泡发,去杂质,去蒂,切碎。
⑤炒锅倒油烧热,下肉馅和蒜末、姜末炒散。
⑥加入豆瓣酱炒香。
⑦然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开。
⑧用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。
⑨将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
小贴士
1.泡发木耳的时候加一些干淀粉,可以更好地帮助清洗木耳上的杂质。
2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3.鸡蛋和温水的比例是1:1.5(也可以换成凉开水),也可以采用1:1或1:2的比例。
4.温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉泡沫可以保证蛋液更加平整光滑。
5.如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。