沪上生活,糖醋排条是不可不尝的一味家常。浓油赤酱融入酸甜的吃口,可下饭可配汤,当得起一桌里的硬菜。排条是大排上切下的精肉,裹上鸡蛋面糊,滚油里炸成。过年回家,川人的餐桌上早已摆满今年新做得的香肠腊肉,排条恐无销路,于是做了素排条,取酸甜适口而无猪肉的腥腻,果然大受家人欢迎,一顿清盘。
用料
莲藕 | 2节 |
面粉 | 适量 |
水淀粉 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
生抽 | 1汤匙 |
镇江香醋 | 2汤匙 |
白糖 | 3汤匙 |
姜丝 | 少许 |
葱末 | 少许 |
糖醋素排条的做法
莲藕去皮,切成约一寸长、半寸宽厚的丁
不锈钢面盆中撒适量面粉、水淀粉、鸡蛋,加水和为匀浆。将藕丁放入面盆,上浆均匀;
锅中加入植物油,至煎炸油温后将藕丁下锅炸至金黄透芯,捞出沥油;
锅中留少许油,依次加入一汤匙生抽、二汤匙镇江香醋、三汤匙白糖,翻炒至汤汁浓稠拉丝;
倒入炸好的藕丁,翻炒至藕丁均匀裹上糖醋汁,依口味撒入姜丝和细葱末,出锅装盘。
小贴士
调面糊时可先调稀薄一些,方便裹薄薄的第一层,然后再撒些面粉逐渐增厚稠度,增加酥脆的口感。