咸鲜口味,营养丰富的早餐主食。
藜麦、全麦、红薯、亚麻籽、豆浆、橄榄油煎香的洋葱和香草,所有的好味道凑到了一起。
虽然全部是粗粮,但是口感松软蓬松,完全不粗糙,表面的藜麦被烤的脆脆的。
可替换性强,红薯可以用南瓜代替,相应的用迷迭香代替百里香。
任何煮熟的剩饭(粮食类)都可以代替藜麦。
加入烤香的核桃、核桃、奶酪、肉类都是增色的好选择。
方子来自:《at home in the whole food kitchen》
以下量可以做标准大小马芬5个。(封面图中纸杯大,可以做3个)
用料
煮藜麦部分 | |
生藜麦 | 1/8杯 |
水 | 1/4杯多一点 |
马芬面糊部分 | |
亚麻籽或亚麻籽粉 | 10克(1大勺) |
原味豆浆或任意坚果奶或牛奶(室温) | 30克 |
橄榄油 | 26克+6克,分开 |
中等大小洋葱 | 半个,切碎 |
鲜鼠尾草(sage) | 1大勺,切碎 |
鲜百里香 | 1小勺,切碎 |
细海盐 | 1/2小勺 |
发芽spelt面粉或全麦粉 | 98克 |
无铝泡打粉 | 7克 |
小苏打粉 | 1/8小勺 |
熟红薯泥 | 120克 |
水(室温) | 88克 |
苹果醋或白醋 | 4克(1小勺) |
酱油 | 2克(1/2小勺) |
藜麦红薯香草马芬丨健康·烘焙的做法
煮藜麦。
把藜麦和水放在小锅里,大火煮到水开,转最小火闷15分钟,放凉。其中30克的藜麦会放到马芬面糊里用,剩下的藜麦撒在马芬表面用。
用微波炉转熟红薯,放凉后,用勺子压成泥,备用。
具体方法见:
烤箱预热350华氏度/175摄氏度,纸杯放在烤盘里备用。
小碗里混合亚麻籽和豆浆,拌匀,亚麻籽会吸水变稠,备用。
煎洋葱和香草。
把小锅中火做热,倒入6克(半大勺)橄榄油,放入洋葱碎,中小火煎5分钟,到洋葱变金黄色。加入鼠尾草、百里香、1/4小勺盐,继续煎5分钟,到洋葱变焦,备用。
做马芬。
过筛全麦粉、泡打粉、小苏打粉,备用。
在搅拌盆里放入红薯泥、水、苹果醋、酱油和剩下的1/4小勺盐,拌匀到顺滑后,放入亚麻籽混合液、26克橄榄油,拌匀后,放入粉类混合物,用刮刀切着拌到几乎看不到干粉。
把30克藜麦、洋葱香草油,倒入面糊里,拌匀即可,不要过度搅拌。
状态为顺滑的面糊,但不会稀到能流动。
把面糊分到纸杯里,可以装到9-10分满,因为都是粗粮,面糊几乎不会长大太多,只是微微膨胀一些。
在面糊表面撒上剩下的藜麦和百里香。烤45分钟,到牙签插入能感觉带出。
拿出烤箱里,继续留在模具里5分钟后,再放到烤架上放凉。
彻底放凉后,密封,冷藏保存2天。
小贴士
1,煮藜麦时,如果水多,就打开盖子多煮几分钟到没有多余的水。
2,可以用干香草代替鲜香草。干香草比鲜香草味道浓,一半是减60%量使用。
3,不要干烧马芬模具,在没有马芬纸杯的格子里放些水。
4,过筛会把全麦粉中的麸皮筛出去,成品口感细腻一些。如果不过筛,麸皮会增加吸水性,水可以适当增加一些,成品粗糙些。
5,用洋葱干也可以。我偷懒的时候就用的干洋葱,煎的时候超香。
6,不喜香草的话也可以去掉,就是”葱油“马芬了。
7,厨友@叮子皿 :洋葱一定要煎够火候,香气的精华全在这儿。