看了很多抹茶冰淇淋都是生蛋版 ,
然而小主也是对生蛋心存芥蒂的人。
于是借鉴了甜悦的提拉米苏中
关于生蛋的处理方法 :蛋黄糖浆消毒法
在打发蛋黄过程中缓缓加入热糖浆,
一个可以增加蛋黄的温度,
从而促进蛋黄的打发乳化过程;
另一个在蛋黄慢慢冷却下来的过程中,
可以增加蛋黄的粘稠性。
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20+40克 |
水 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
抹茶粉 | 20克 |
淡奶油 | 180+20毫升 |
大理石抹茶冰淇淋 | Marble Matcha Ice Cream的做法
【打发蛋黄】
蛋黄加入20克细砂糖打发至发白,
并且体积膨胀到两倍大。
【糖浆蛋黄消毒法】
40克糖浆加入40克水加热至沸腾,形成糖浆。(切记不可搅拌,不然会形成砂糖)
一边打发蛋黄,
一边将糖浆缓缓倒入蛋黄,搅匀。
直至蛋黄呈缓缓流下的粘稠状。
【打发淡奶油】
180毫升淡奶油加入20克奶粉和20克抹茶粉打发至六七成的抹面状态
【混合】
将蛋黄和淡奶油混合,装入喜欢的容器中。
【大理石纹】
将剩下的20克淡奶油打发,随意的大块的滴落在抹茶冰淇淋上,用筷子画出大理石的纹路,考验功底的时候到了哈哈,good luck my dear friends ~
放入冰箱冷冻过夜,第二天就有冰淇淋吃啦,这个oversize 的冰淇淋够我挖好几天了嘻嘻 ~
再来个抹茶大合集,
抹茶奶酪巧克力软曲奇
抹茶巴巴洛瓦奶冻
抹茶大理石冰淇淋
配上凉凉的蜜桃乌龙冰茶
这是夏天该有的样子呀~