抹茶冰淇淋（无糖、无奶、无蛋全素版~）

这款冰淇淋里用了一种叫“甘酒”的饮品，甘酒是日本的一种用大米煮成粥后加入酒曲发酵而成的类似国内酒酿的饮品，完全不含酒精而且很甜，它的甜味来自于米中的淀粉在酒曲的作用下分解出的葡萄糖，这款抹茶冰淇淋就是用甘酒取代细砂糖来做甜味剂的。我在进口超市买到了甘酒，不知道是不是因为我买的甘酒比较稀，做出来的冰淇淋甜度稍低，尤其是搭配抹茶后不是特别甜。不过既然是款健康的冰淇淋，微甜搭配抹茶的苦整体的味道还是不错的。

冰淇淋加入了腰果和椰子油使口感没有那么涩，入口后尝得出椰油的香气和豆腐的豆香还有甘酒的微甜，整体的口感轻盈口味清淡。吃素的小伙伴们还等什么？全素无糖冰淇淋做起来！

用料  

抹茶冰淇淋（无糖、无奶、无蛋全素版~）的做法  

1. 生腰果用开水泡30分钟；

2. 将泡好的腰果沥干水倒入搅拌机中；

3. 甘酒使用前摇匀，买不到甘酒的话可以试着用甜酒（即醪糟、酒酿）代替；

4. 搅拌机中依次加入甘酒、内酯豆腐、抹茶粉和椰子油；

5. 将所有材料搅拌均匀后倒入冰淇淋机中搅拌至材料凝固，我用的是可以自动制冷的冰淇淋机，不用事先冷冻冰桶和材料，没有冰淇淋的话可以将材料放入冰箱冷冻40-60分钟后取出搅拌后再放入冰箱冷冻，重复4-5次；

6. 冰淇淋做好后装入密封的容器中，放入冰箱冷冻至变硬即可。

小贴士

1、腰果我用的是原味生的，熟的腰果比较硬而且大都是咸的，用来做冰淇淋会影响冰淇淋的风味；
2、用开水泡腰果是为了让腰果吸足水变软，这样打出的冰淇淋液会更细腻；
3、甘酒在使用前会有沉淀，所以要摇匀后再用；
4、加入内酯豆腐是为了增加冰淇淋液的稠度和增加成品的嫩滑口感；
5、椰子油有天然的椰子香，加入冰淇淋液能平衡豆腐的豆腥味，由于是全素不加奶油的冰淇淋，所以加入适当的油脂才能增加冰淇淋的顺滑感；
6、装冰淇淋的容器可事先放入冰箱冷冻，这样放入冰淇淋时冰淇淋不容易融化。