苦瓜味苦性寒，可去心头虚火。为免性寒伤胃，宜与辛热食材搭配。
蒜助心阳，与苦瓜最是相配。蒜蓉苦瓜，加点干红辣椒，是色香味俱全的家常苦瓜吃法。
最近想吃苦瓜，带午饭做个炒饼很方便。偶然做了一次，没吃够而且还想吃，隔天迅速二刷，记录一下。
用料
| 苦瓜 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 玉米粒 | 一把（可选） |
| 饼丝 | 一份 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 几粒 |
| 蒜 | 半头 |
| 黄咖喱酱 | 1勺 |
| 咖喱粉 | 少许（可选） |
| 黄酒 | 适量（可用料酒） |
| 食盐 | 少许 |
咖喱苦瓜炒饼丝的做法
主要材料看图。黄咖喱酱用的图中这种，牌子是水妈妈，什么牌子不重要。
苦瓜对剖开去籽，斜切片（或者叫丝）。洋葱切好。蒜用了半头，剥皮后拍一下再切成粒。
黄咖喱酱挖一勺，放碗中加点水化开，调成咖喱味汁。然后往里面加一点咖喱粉。咖喱粉用量宜少不宜多，大概是量食盐的小勺半勺的量。如果没有咖喱粉，不加也可以，加上只是为了调味更丰富。
热锅加油，油温后放花椒粒和蒜粒，蒜炒香之后放洋葱，翻炒几下放苦瓜和玉米粒（我用的自己剥的微老的玉米冷冻的，不用解冻直接炒）。翻炒后把饼丝铺到菜上面，然后盖锅盖焖一会儿。
大概焖个五分钟左右，时间不长，毕竟饼丝是熟的，不像做焖面的面条是生的，而且这里的菜也都比较容易熟。这里焖一下，除了让菜熟一点，也是要焖出菜里的一部分水份。
掀开锅盖翻炒，把饼丝和菜炒均匀，倒入咖喱味汁，翻炒均匀，加一点盐（比平时炒菜略少），待水份收一收，再加一点黄酒，炒匀再收一下水份，出锅。
小贴士
咖喱味汁里面还可以加生抽、辣椒油，如果加了辣椒油需加一点白糖平衡。
苦瓜最近我是切了直接炒的，没有焯水，炒出来是有苦味的。酸苦甘辛咸五味，平时吃到苦味的时候不多。如果想去一些苦味，就先焯水噢。
说起来，这个炒饼丝的第一版是五味俱全的。当天咖喱味汁那里，无意倒了一小碟蘸猪皮冻吃的蘸料，有生抽、醋、白糖、辣椒油和盐。这一碟加进去，可不就是五味俱全了嘛。
