不同于正规水煮鱼,这是按自己口味调整的,没有加淀粉、蛋清和多余的调料,不是说嘛:高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
用料
草鱼 | 1条 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
豆芽 | 1把 |
唐菜 | 3棵 |
笋 | 200克 |
朴素的水煮鱼的做法
草鱼收拾干净片好肉(店家负责),到家后清洗干净,去掉鱼牙和鱼腹的黑膜,鱼头鱼骨放一起放少许盐、胡椒粉,鱼肉用力攥干多余水分,用少许盐、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀,入味半个小时左右。
再看我,再看我,再看我就吃掉你!
干辣椒切段去籽,和花椒、麻椒用温水洗下沥干。
葱花、蒜末、香菜段放小碗准备好。
锅中水煮开,放一点盐,加入配菜煮断生即可,捞出铺入装水煮鱼的容器底部,喜欢重口味可以用花椒油略拌一下。
有时间的就把豆芽去根,你会打开味觉新世界。
郫县豆瓣酱剁碎,锅里放油(自己做的调料油,不用再放葱姜蒜)、豆瓣酱,小火翻炒出红油,沿锅边加料酒、生抽,放一半干辣椒,略微翻炒后加开水,放鱼头鱼骨,大火煮五分钟,调整咸淡,捞出铺在配菜上。
锅继续烧开,放入鱼片,用锅铲慢慢推散,转中火煮两分钟即可,捞出铺在最上层。
水煮鱼的精髓:葱蒜末香菜段均匀铺在鱼片上,锅里油热到冒烟的程度,撒入花椒麻椒干辣椒段炸五秒,迅速端起来倒在鱼片上,热油伴着椒香麻辣葱香,生活的美好就在于此了。
小贴士
干辣椒花椒麻椒用温水清洗下,一个是干净,再一个在热油里不爱糊。