家庭版临江鳝丝

用料  

家庭版临江鳝丝的做法  

1. 煮鳝鱼和泥鳅
   水烧开，活鳝鱼下锅，记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口，出锅。然后下泥鳅，水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。

2. 处理鳝鱼泥鳅
   用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝，泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。

3. 腊肉切丁（要肥肉多的）、冬菜或酸菜切段。

4. 腊肉煸出油和香味

5. 加入冬菜或酸菜煸炒
   

6. 加入豆瓣酱翻炒

7. 加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤，沉淀不要。
   

8. 加入蒜头和老姜、香茅，大火将汤烧开

9. 汤烧开后先加泥鳅，煮5到10分钟使泥鳅入味，再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。

10. 加入用油炒好的面条，用油炒面主要是为了不糊汤。

11. 然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。

12. 出锅后铺上海椒面和花椒面，然后烧热油，热油里面加猪油，融化后等十几秒关火。

13. 热油稍微冷却一下淋到海椒面上

14. 加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。