一直以来只知道叫《米太台》不知道为什么叫"老鼠粉",网上查了一下原来有典故的:米筛目源于广东梅州大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为"粄",因此称为老鼠粄。后来传至台湾及马来西亚,当地客家人称为米筛目,是指制造时把粉团经过筛子般的擦板,从洞眼(目)中搓出粉条。由于闽南语筛子音像《米苔》,在台湾坊间又叫作米苔目,在马来西亚称老鼠粉,也叫米台目。老鼠粄也传至香港,因“老鼠”之名不雅,当地人以粉条两端尖,状似银针,称为银针粉。米苔目用炒的吃起来比乌龙面更软Q更弹牙,搭配青菜与其它材料一起煮,吃起来清爽又够味!很适合当成早餐,正餐或点心,做法简单。
用料
米苔目 | 1碗(100克) |
鸡肉香肠 | 1条 |
包菜 | 2片 |
胡萝卜 | 1小段 |
洋葱 | 半粒 |
鸡蛋 | 1粒 |
盐 | 适量 |
鸡精粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
炒米太苔目(老鼠粉)的做法
备好材料:菜洗干净切丝,鸡肉香肠切片,鸡蛋打入碗里拌均匀。
(煮的一人份,多人吃材料要加倍)
炒锅里加油,加入蛋液用筷子快速划散,拿出来放碗里备用。
原锅加少许油,开大火,下洋葱爆香,加入胡萝卜翻炒一下,加入香肠翻炒微黄。
转中小火加入包菜,翻炒至包菜变软,
加入适量的水煮开。
把菜推去一边,加入米苔目,加入少许老抽拌至均匀上色。
把菜盖在米苔目上面,
转小火盖上锅盖焖2分钟。
加入少许盐,鸡精粉,炒好的鸡蛋。
保持小火翻炒均匀。
简单的炒米苔目完成。
泡上一杯咖啡☕简单快手的早餐开吃。
小贴士
材料根据自己喜好,增加或减少变换着搭配
喜欢吃辣的可以在最后加入适量的辣椒酱。