想制作一碗地道老陕油泼面,第一重要的是:面条要薄厚均匀、宽度适中,用厨房制面神器 KitchenAid 厨师机搭配压面切面器配件,做一份嚼劲十足的手工面条;第二是辣椒花椒面,用 KitchenAid 强力破壁料理机,就能天天在家做新鲜的辣椒和花椒面;第三就要数味道纯正的菜籽油,一勺滚烫的油“滋啦”一声浇到调料上,顿时香气四溢,再来一勺老陈醋,暖意顿时就能从胃直达心底。
用料
花椒面 | |
干辣椒 | 30g |
干花椒 | 10g |
宽面 | |
高筋面粉 | 200g |
盐 | 2g |
枧水 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 40g |
油泼面 | |
水 | 1000ml |
菜籽油 | 5汤匙 |
蒜末 | 1茶匙 |
葱花 | 1汤匙 |
金针菇 | 50g |
生菜 | 30g |
花椒面 | 1汤匙 |
盐 | 2g |
山西醋 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
做一碗手工油泼面,温暖所爱之人的做法
花椒面:
将干辣椒,干花椒加入 KitchenAid 强力破壁料理机,开启8档,搅打至粉末状,约30秒,倒出待用
宽面制作:
KitchenAid 抬头式厨师机接口处安装搅拌桨,将面粉、鸡蛋、盐、枧水、水加入搅拌桶内,开启2档,搅拌成面团
厨师机多功能接口处安装压面机配件,压面机调节至1档,厨师机开启4档,面团用手按至扁平,将面团放入压面机
重复压至呈光滑的面片
厨师机多功能接口处安装切面机配件(宽面),在压好的面片正反两面撒上一层面粉,开启4档,将面片切成宽面条,待用
油泼面制作:
取汤锅加入水,滴入少许植物油,大火加热,煮至沸腾,放入面条,将面条煮约2分钟至熟,捞出面条放入碗内,再将金针菇、青菜,放入沸水中,汆烫约10秒
捞出放入碗内一侧,在面条中央撒上蒜末、葱花、辣椒花椒面和盐
取小奶锅,加入植物油,中火加热后,浇在调味料上
再淋上山西陈醋、生抽,调拌均匀即可
小贴士
若给老人小孩食用
不妨将面条煮的更软烂些