抖音博主段小段的菜谱整理。
牛腩 | 2500克 |
焯水用 | |
高度白酒 | 2斤半 |
姜 | 4片 |
葱 | 一段 |
炖肉用料 | |
蒜 | 一头 |
姜1 | 蒜量的一半 |
白胡椒粒 | 花椒量的一半 |
花椒粒 | 一把 |
干辣椒 | 5-8个 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 半大勺 |
黄酒 | 1大勺 |
老抽 | 三分之一勺 |
盐 | 10克 |
油 | 米饭碗大半碗 |
牛腩逆着纤维切拇指大小的块,冷水下锅,加葱段姜片和高度白酒,开中火边焯边用漏勺推动牛肉,至水温70-80℃时关火,浸泡一段时间,焯透。
捞出过温水,反复揉搓,进一步洗净血沫,反复换水至水清澈,控干水分备用。
此时牛肉闻一闻应没有腥膻味。
蒜切片再切碎,不要拍,用清水洗净粘液,控干水分,姜改刀成蒜瓣大小。
白胡椒粒如果没有可以用白胡椒粉代替。
生抽老抽蚝油黄酒盐提前混匀在一个碗中。
如果没有黄酒可用其一半量的高度白酒代替。
中火,热锅,倒入全部的油,下入姜块煎炸至边缘焦化,下入蒜末继续煎炸,蒜末一半金黄时,加入干料,稍稍翻炒加入控干水的牛肉,翻炒至水分蒸发,锅底只剩油时,加入料汁,翻炒至牛肉裹满料汁,锅底只剩油时,加足量热水。开锅后转小火,锅盖盖上留个缝,炖煮2小时。此时可尝尝汤咸淡,不咸再加适量盐。
开水的量需要保证,在牛肉炖煮结束后,仍能保证汤汁没过牛肉。方便分装后都留有适量的汤和肉。方便随时取用出菜。
出锅放凉后可连汤带肉分装至餐盒中,放冰箱冷冻。可以存放一个月。随吃随取。加入配菜可以出品不同美食。分享几种。
土豆崩块,清洗掉表面淀粉。锅中放少量油,土豆煎至变色加适量生抽老抽和葱花,加入一份牛肉,开锅后盖锅盖炖10分钟左右,出锅前撒蒜末提味。
土豆炖牛肉,出锅。
(芋头,地瓜等淀粉类菜同理。)
萝卜切块,凉水下锅煮10分钟左右,焯水至萝卜可以被筷子轻松扎透。捞出过凉水,控干放入锅中,加一份牛肉和适量水,水开中火盖盖炖10分钟左右,出锅撒葱花。
萝卜炖牛肉出锅。
熟透的西红柿改刀切块,冷锅冷油加葱花爆香,加西红柿块,少量白糖,适量蚝油,适量番茄沙司(没有可不放),翻炒至西红柿变软,加一份牛肉,不用盖盖炖煮一会儿,至西红柿起沙,撒葱花出锅。
西红柿炖牛腩出锅。
土豆崩块洗去淀粉,胡萝卜改刀块,西红柿改刀块。
锅中加少量油,土豆块胡萝卜块下锅煎至变色盛出。
参照上一步骤,炒软西红柿后加入煎好的土豆块胡萝卜块,翻炒均匀加一份牛肉,和适量清水,煮开后盖盖炖煮10-15分钟,至西红柿化汤,尝尝味道,不够可加点盐。出锅撒蒜末香菜。
下饭一绝。