用料
| 蓝金山面包粉 | 1000克 |
| 糖 | 120克 |
| 盐 | 15克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 水 | 300克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 烫种 | 200克 |
| 黄油 | 100克 |
| 装饰Decoration | |
| 白芝麻 | 100克 |
| 芝士粉 | 100克 |
麻辣十三香的做法
Mixing 搅拌：
1.将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成加入黄油，搅拌至面筋10成取出。
Fermentation 发酵：
1.将搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。
Tips:
1.醒发时间按照面团状态改变。
Resting 松弛： 1.分割100g/个，放入冷藏松弛大约30分钟。
Shaping 成型：
1.面团擀开，卷入十三香风味肠。2.表面开平行划开7刀。
Tips:1.
面团要稍微卷紧一点。
Proofing 醒发：
表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。将面团放入醒发箱32℃，湿度90%，醒发大约40分钟。
1.醒发时间按照面团状态调节。注意醒发程度，醒发过久会导致面筋弱，面包整体坍塌。
Baking 烘焙：
刀口处挤上耐烤沙拉酱。平炉烘烤，上火210℃，底火190℃，烘烤10-12分钟
小贴士
刀口不要划太深，刀口比例均匀
