小孩特别喜欢吃皮脆脆的章鱼烧,刚好邻居送了一台章鱼烧机器,看了一些YouTube视频,整理了以下配方,供大家参考。
用料
低粉 | 200g |
高汤(等量水) | 600g |
鸡蛋 | 2个 |
以上是粉浆水配方,搅拌均匀静置半小时即可 | |
包心菜或牛心菜 | 200g |
葱花 | 适量 |
章鱼 | 200g |
脆皮章鱼烧的做法
先调好粉浆水静置半小时,静置的时候处理章鱼,切成10g大小的丁,滚水烫20秒捞出待用,包菜切丝,葱切末
烤盘抹一些油
倒面糊铺满(面糊不用倒完,铺满就好,稍后还需要用到),每一个放章鱼丁(我家章鱼前一天用完了,拿了鱿鱼须凑数)
洒葱花
铺菜
用两根筷子,试着看看能否翻面,翻面的时候,尽量把周边的菜都拨聚拢,然后再补一些面糊进去,这样,等下再翻面是球状,不补面糊就是半圆形。
陆续翻面补面糊,都翻好了,开始每一球补一些油,这时候会滋啦作响,表皮会不会脆,补油很关键。
接下来直到出锅,就是是不是翻动看一下上色,最后判断是否可以出锅,就是拿筷子轻敲表皮,有“扣扣”的声音,代表表皮是脆的,就可以取出准备开吃啦!
等待装饰
可以刷章鱼烧汁,我直接用了台湾带回来的酱油膏,一样美味。
色拉酱和木鱼花,女儿说差了一点点海苔粉就完美了。在台湾吃综合口味,还有加梅子粉,芥末酱和海苔粉的,他们喜欢综合味道。
小贴士
介意用油量的,可以减少,表皮不用到脆就可以取出,我家是喜欢脆皮,内软的,口感超级棒。