复刻《东京大饭店》，配方来自B站作者可伊吃饭了。
用料
| 杏仁饼干底： | |
| 无盐黄油 | 56克 |
| 糖粉 | 28克 |
| 全蛋液 | 12克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 香草卡仕达酱： | |
| 白糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 16克 |
| 牛奶 | 33克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 香草荚 | 1根 |
| 牛奶 | 133克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 无盐黄油 | 8克 |
| 淡奶油 | 34克 |
| 糖栗子： | |
| 栗子 | 300克 |
| 糖 | 80克 |
| 水 | 500克 |
| 栗子奶油： | |
| 栗子泥 | 158克 |
| 栗子壳水 | 45克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 24克 |
| 黄油 | 16克 |
| 薄脆： | |
| 糖粉 | 28克 |
| 黄油 | 28克 |
| 高粉 | 28 |
| 蛋白 | 40克 |
蒙布朗．本色的做法
杏仁饼干糊：黄油56克和28克糖粉按压混合均匀，再加入12克鸡蛋液混匀。
加入低粉60克、杏仁粉15克，按压成块，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
约350克栗子去壳，栗子肉加水大火煮10分钟。冷水冲洗去绒毛，重复煮洗3次。
取300克栗子加80克糖、500克水，小火煮40分钟。
栗子壳在烤盘中铺开，上下火180度，烤15分钟。
烤好的栗子壳加水开盖煮30分钟，栗子壳水滤出备用。
取出冰箱里的杏仁饼干面团，擀平，用直径5.5厘米的慕丝圈刻出饼干坯。烤箱上下火180度，烤15分钟。
栗子奶油：去皮栗子158克+栗子壳水45克，用高速搅拌机打成栗子泥并过筛。
栗子泥倒入平底锅，加细砂糖20克、淡奶油24克，炒至融化，再加入16克黄油拌匀。
薄脆：软化黄油28克+糖粉28克+高筋面粉28克+蛋白40克拌匀
装入裱花袋呈环形挤在烘焙垫上
上下火150度烤8分钟，趁热卷成球状。
将薄脆糊抹在自制的19x5cm的中空塑料片中
上下火150度烤12分钟，趁热用直径5.5cm的慕丝圈卷成桶状
香草卡仕达酱：白糖20克+玉米淀粉16克+牛奶33克+蛋黄40克用蛋抽混合均匀。
香草荚刮出香草籽加入133克牛奶中，加20克糖，加热至沸腾。
将热的香草牛奶液倒入蛋黄液中，边加边快速搅打。
牛奶糊隔水加热至稠糊状，加入8克黄油混合。
淡奶油34克打发至8分发，加入牛奶糊，翻拌均匀。
组装：杏仁饼干放入盆中，中心抹一点卡仕达酱，放上一颗糖栗子
香草卡仕达酱挤在栗子周围
套上薄脆圈，栗子奶油用蒙布朗裱花嘴挤在薄脆圈中
栗子切成三角状，撒上用筛网压出的细栗子粉，点缀上香草卡仕达酱
薄脆球放在栗子泥顶部，筛一些糖粉
完成！
