本菜谱的用料是做一碗咸烧白的量,需要做好几碗的情况下可以倍增用料~
厨艺要求中等,只是花时间比较长。
难度★★★★
用料
五花肉 | 250克 |
芽菜 | 100克 |
泡海椒 | 一个 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
大葱 | 半根 |
味精 | 一茶匙 |
鸡精 | 半茶匙 |
白糖 | 半茶匙 |
蚝油 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
小葱 | 一根 |
正宗川菜咸烧白 ~很难做但很值得的做法
锅里倒满水,放大葱段,开大火煮猪肉,水开后转小火,至少煮一个小时,要把猪肉煮老。
处理芽菜:
①芽菜在水中至少泡20分钟,洗去表面盐分,捞起沥干。
②空锅开小火,炒芽菜,把芽菜炒干。炒的时间比较久,要确保芽菜蓬松干燥才行。
煮料汁:锅里加200毫升水,煮开。再加两勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、1茶匙味精、半茶匙鸡精、半茶匙糖、半茶匙白胡椒。
猪肉煮好后,趁热将猪肉在料汁中浸泡一会,使猪肉变色,然后将料汁盛出。
炸猪肉:锅里放100毫升菜籽油,开大火将油彻底加热,呈冒烟的状态。将猪肉煎炸至两面金黄
蒸肉:猪肉切厚片,摆盘,填上芽菜末,放泡椒,姜片蒜片,倒之前煮的料汁将碗中的空隙填满。盖保鲜膜,蒸两个小时。
蒸好后倒扣过来,撒一些葱花。芽菜也很下饭喔。