好山好水好鸽,食材是弟弟养的山林中鸽,吃五谷杂粮,不吃饲料不吃药。
今天分享一道家常焖鸽。鲜香扑鼻,回味无穷。
鸽子 | 2只 |
姜 | 3-5片 |
高度白酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 3-5克 |
芝麻油 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
取两只鸽子,解冻,冲洗干净
斩块,胸肉部分用刀划开,以便入味
锅中放两片姜,烧开水,焯水去腥
焯过的热水倒掉,用清水把鸽子身上粘附的血沫冲掉,放入一个容易搅拌的较大盆中备用
准备调味汁:生抽2勺,白酒2勺,白糖半勺,蚝油一勺,胡椒粉适量,芝麻油一勺,搅拌均匀,备用。(这一步骤可提前准备,让白糖有充分的时间融化)
将洗好的鸽子放入盆中,倒入步骤五准备的调味料,搅拌均匀,腌制30-45分钟。
起锅烧油,待油烧热后放入鸽子翻炒,注意盆里的调味汁尽量先别倒进去。
翻炒至表面呈金黄色
将步骤7剩余的调味汁倒入锅中,调小火,盖上盖子焖煮5分钟左右
倒小半碗清水,加入锅中,盖上盖子继续小火焖煮10-15分钟
待汁液焖煮至8成干左右,关火。
装盘
成品
咬一口,满嘴鲜香。2岁小宝宝也能手抓着吃。
1、白酒最好用52度以上高度酒,祛腥提鲜效果更佳;
2、胸肉部分肉质较厚,用刀划开以便更好入味;
3、视鸽子老幼程度适当调整焖煮时间,一般乳鸽5-10分钟,中鸽焖15-20分钟,老鸽焖40-60分钟。中鸽口感最好。