小油菜水分大，用它做馅一定要处理好，否则包的时候会包不住，就像上次老公做的开口包子，就是因为芹菜处理得不好水分太多了。油菜的处理方式一定要看仔细，照我的方法处理好的油菜，蒸好之后都是翠绿的，不仅好看也更好吃。一出锅，自己先吃了好几个，太香了。
用料
| 包子面皮材料： | |
| 金龙鱼多用途荞麦小麦粉 | 300克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 温水 | 170克 |
| 包子馅材料： | |
| 小油菜 | 1公斤 |
| 猪肉 | 300克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 6克 |
| 植物油 | 2勺 |
| 姜 | 1片 |
荞麦小油菜卤肉包子的做法
这次做包子不是先发面，是先准备包子馅。青菜用的就是这种小油菜（北方人的称呼），上海人管它叫上海青，最近这菜是特便宜，一块多一斤。
小油菜择洗干净后放入沸水中烫几秒钟后捞出，水里放一勺盐可保持小油菜的绿色。不要一次性把菜放进锅里，要分批烫菜，每次放菜的时候要等到水烧开。
烫好的小油菜放入冷水或冰水中降温
切碎并攥干水分，2斤小油菜最后就出来这么一点点。
肥瘦相间的猪肉先焯水，再切成小丁。
热锅冷油放入姜片炒出香味，放入肉丁翻炒至完全变色，放生抽、蚝油、白糖和半碗水炖至汤汁收干，放凉待用。
馅料都备齐了，开始和面了。这次用的是荞麦小麦粉，因为是一次发酵放了一点泡打粉，介意的可以不放。
酵母用温水溶解开，放入荞麦粉和泡打粉。
和成面团移至案板上揉光滑，搓成长条、分出面剂子，分成12个是正好，我多分了一个。
面剂子压扁擀开成四周薄、中间厚的面皮。
包之前开始调包子馅，油菜里先放2勺花生油或其他植物油拌匀，放入卤肉再次拌匀，这就是包子馅了。口重的最后放一点盐调味，尝了一下味道适中就没有放盐。
包子馅比较干，使劲放馅捏成自己喜欢的形状。包子垫油纸放入蒸锅篦子上，全部包好后盖好盖子醒发25分钟。
醒发后的包子连着篦子要先取出来，大火烧开锅，水开后放包子，中大火蒸10分钟即可，关火后立刻开盖，开盖后包子也不会塌陷或收缩的。
翠绿的小油菜卤肉包子香喷喷的好吃，搭配荞麦粉营养更好。
小贴士
烫小油菜的时候一定不要一下子全部倒入锅里，要分批的放入，而且一定要在沸腾的情况下放油菜，烫菜的时间一定不要长，几秒钟就OK，否则油菜会变黄。切碎的油菜一定要攥干水分，使点劲攥。
荞麦粉非常好揉光滑，包子皮采用一次发酵的方式，蒸的时候是开水上锅蒸，直接大火蒸10分钟就可以，关火后一定不要焖，直接开盖就OK。
配方中的分量可以做12个包子，馅料正正好好一点不剩。
