用料
| 牛腱子 | 适量 |
| 花椒、大料 | 少量 |
| 姜 | 两片 |
| 大葱 | 半根切段 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽生抽 | 适量 |
| 盐 | 要稍微多点 |
买来的牛腱子肉泡半天（主要是泡出血水）
倒入一点料酒，冷水下锅焯水去血水，去腥
等水开出现许多白沫时，不要关火，在沸腾的水中除去沫子后放入高压锅压20分钟
打开后把牛肉和汤倒入锅中熬煮一会儿，熬煮过程中放入适量生抽，老抽主要上色，一丢丢糖提鲜，和稍微多一点盐（汤尝到要有一点咸味，这样牛肉才能更快入味）。所有味道调好后就可以关火放凉，建议放到冰箱保鲜，隔夜就可以切着带冻吃了。（当天也可以吃，但是不太好切，会碎的，放一晚就会好）
小贴士
第二天多余的牛肉汤可以下牛肉汤面，再配上前一天做好的酱牛肉，赛过外面的所有牛肉面，经济实惠还干净。
想吃牛肉冻的，可以多熬煮一会儿，凉了就会凝成牛肉冻
