中西融合的味道~
双笋是芦笋、春笋，菜谱里也会介绍0失败的水波蛋煮法
切开蛋液的一瞬，蛋液缓缓流下非常有食欲！
鱼肉浸着蛋液和蒜香汁，滑嫩美味~
*关于巴沙鱼和龙利鱼
巴沙鱼比较便宜，一般十块十来块就有一大片；龙利鱼相对贵一些，但营养也更丰富
这道菜可以根据情况，用巴沙鱼、龙利鱼都可以，也可以用鳕鱼、比目鱼代替，做法都一样
以下用料为两人份：
用料
| 巴沙鱼柳 | 1片 |
| 春笋 | 4根 |
| 芦笋 | 8根 |
| 蒜 | 7瓣 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 鸡高汤 | 适量 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 酱油 | |
| 蜂蜜 | 2勺 |
| 白醋 | |
| 米醋 |
香煎巴沙鱼配鸡汁双笋，蒜香水波蛋的做法
新鲜春笋剥皮洗净
*剥春笋的方法：用刀竖着划一刀，可以稍微深一些，就可以很容易向两边把皮剥开；再清理掉头部剩的皮即可
切掉底部老茎
（可以多切一点，尽量只留最嫩的部分，我这次留得有点多）
每颗笋一分为四，然后焯水去涩备用
煮一些鸡高汤
（有条件最好自己熬制；也可以省事用浓缩鸡汁或浓汤宝之类，我用了浓缩鸡汁）
放入焯过水的春笋煮熟
春笋煮熟后，再把芦笋洗净切半，放入锅中一起煮；煮熟后放一边加盖保温
（因为芦笋非常容易熟，所以先煮春笋再煮芦笋）
巴沙鱼柳一分为二，两面撒盐、研磨黑胡椒调味
等候期间来做个水波蛋~
1.把水煮开，水尽量多些
2.水微沸时，倒入几滴白醋（可以帮助鸡蛋更好凝固）
3.鸡蛋提前打入小碗中
4.把火转成小火，然后用打蛋器或勺子，疯狂搅拌锅中的水，形成一个高速旋转的漩涡
5.把小碗里的鸡蛋轻轻滑入漩涡中，保持小火，煮2分钟左右
这是刚滑入漩涡的样子，基本很快就定型了
做好一个蛋捞出沥水，再如法做另一个
接下来做蒜香汁，热锅放橄榄油
放入蒜末炒香
加入酱油、米醋（少许）、水，煮沸
煮沸后加入蜂蜜两勺，疯狂搅拌，煮至汁液稍微凝稠即可
下面来煎巴沙鱼，中火热锅（要非常热）放橄榄油
鱼下锅煎（如果希望焦黄色更明显，可以在鱼两面撒一些淀粉；我没有撒直接煎的，也可以）
期间不要翻动也不要铲鱼，保持中火、静置就好，煎约1分半钟
煎至焦黄，翻面
放入两瓣拍开的大蒜、一块黄油，让黄油融化浸润鱼肉
有香草也可以加入两支香草增加风味（百里香、迷迭香、莳萝都可以，家里的用完了这次就没加）
然后把锅稍微向自己倾斜（不要离火），用勺子把黄油不断往鱼身上泼（俗称洗黄油澡）
鱼肉煎好，带着黄油和黑胡椒的风味~
盛出静置一下
静置期间按喜好摆盘
我是用芦笋春笋垫底，然后摆上鱼肉，再在顶部放上水波蛋，然后浇蒜香汁
切开鸡蛋前
切开鸡蛋后
*吃的时候先切开蛋黄~很爽！
