个人独家创造,没有任何抄袭
用料
五花肉 | 700克 |
老抽 | 18克 |
料酒 | 少量 |
白砂糖 | 100克 |
盐 | 少量 |
姜 | 适量 |
水 | 适量 |
生抽 | 适量 |
生粉 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
正宗江南红烧肉的做法
五花肉切成大概2-3cm 正方体,放入生粉,糖,少量盐,料酒,腌制半小时以上
准备好适量姜片
锅里放入水烧开后放姜片,肉,料酒,大火烧开,关火。
倒入篮中自来水冲洗干净
锅中放色拉油烧热之后关小火🔥,放入糖,老抽,生抽,锅铲锅里搅搅,使白糖融化,再放入开水,再大火烧开。
放入五花肉,水差不多没过五花肉,大火烧开大约5分钟之后关小火烧。
小火大概烧上一个小时,目的有二,其一:五花肉烧酥,其二:肉上色,因为大火急烧肉不容易上色,再大火收汤。
盛盘
小贴士
这道菜,糖一定要放的多,小火炖的时间一定要久,要不然汤不糯的,肉也不酥,盐要少量,因为老抽,生抽都咸,老抽看个人爱好,不喜欢黑的可以放少点,老抽放的少了,盐就要适当加量,肉的形状,大小也看个人爱好,喜大切大,喜小切小,我烧红烧肉不喜欢放其他什么大蒜,花椒,八角,之类的,类似调料多了,味道就不正了。