春节的脚步越来越近了,大家的年夜饭菜单都准备好了吗?年夜饭不论做多少道菜,一定要有鱼才成,无鱼不成席嘛。中国人过年讲究个好彩头,因为“鱼”和“余”谐音,意味着年年有余,年年富裕,也寓意着对以后生活的一种美好期盼,希望接下来有着富足的生活。今天跟大家分享红烧鲫鱼的做法,这样做的鲫鱼,肉质鲜美,鲜美入味,学会了给家人朋友露一手吧!
用料
胡姬花古法花生油 | 30g |
鲫鱼 | 1条 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 3个 |
小米椒 | 3个 |
青椒 | 3个 |
鸡粉 | 2g |
【年年有鱼】红烧鲫鱼的做法
准备工作,将鲫鱼刮鳞开肚,然后将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净,尤其是鱼腹内的黑色的膜,再在鱼身两面均匀打上花刀,鱼身抹上适量食盐,按摩均匀,腌制10分钟左右入味;而生姜、大蒜则去掉外皮切碎,两种辣椒则切成小圈备用(不能吃辣则可以替换成不辣的辣椒);
起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油,将油再次烧热后将火力调成小火;
用厨房纸将鲫鱼表面擦开,再提起鱼尾沿锅边缘下锅,小火慢煎,煎至一面金黄,表面变硬后翻面,同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到,煎至两面金黄,装盘出锅备用;
再次起锅倒入10克胡姬花古法花生油,倒入蒜末、姜末,翻炒爆香后,倒入1勺豆瓣酱,翻炒出红油;
倒入1碗清水,大火烧开后,放入鲫鱼,中小火焖煮入味,中途可以边煮边将汤汁淋在鲫鱼表面,这样更入味;
汤汁快被收干时,倒入辣椒圈;
再均匀撒入鸡粉,翻拌均匀即可出锅。
小贴士
1、煎鱼的时候要用小火,一定要有耐心,这样受热均匀煎得透,鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火,很容易将鱼煎糊,同时也很容易粘锅;
2、要想煎鱼皮不破,一定要保证鱼表皮干爽;
3、出锅前试试味道,再根据自己的口味进行调味料调整。