用料
年年有余 红烧黄鱼的做法
洗干净黄鱼，撕掉内部黑膜。鱼两面打花刀，用适量盐和料酒给黄鱼按摩。撒上葱姜丝，腌制半小时以上。可以有效去腥。
烧热铁锅，用生姜擦锅。这一步不能省，是鱼皮不破的关键。然后烧热油至冒烟，顺着锅壁放入鱼，每面煎两到三分钟，煎的过程中晃动锅，鱼皮不破就很完美了。最后倒入酱汁，放入葱丝，炖煮一会儿直至入味。
小贴士
用生姜擦锅是鱼皮不破的的关键煎鱼前一定用厨房纸擦干鱼得水分
