先整理了奶黄金沙馅方子，后面的有空补上…
用料
| 奶黄金沙馅 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 淡奶油 | 66克 |
| 牛奶 | 72克 |
| 白砂糖 | 55--65克 |
| 中粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 44克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 黄油 | 40克 |
| 炼乳 | 2汤勺 |
| 饼皮（16个50克月饼饼皮） | |
| 中粉 | 164克 |
| 转化糖浆 | 112克 |
| 花生油 | 44克 |
| 枧水 | 3克 |
| 奶黄金沙肉松馅（16个63克月饼馅用量） | |
| 奶黄金沙 | 520克 |
| 肉松 | 90克 |
奶黄金沙馅的做法
将咸蛋黄烤箱上下火180度烤制10分钟，冰箱里存货全部都烤出来了…
将烤好的咸蛋黄放到厚点的保鲜袋里，用擀面杖碾碎，使点劲，碾的越碎越好，我没用料理机打细，怕粘的到处都是，不方便取出来，直接用细筛过筛，过不去的用小点的硅胶铲碾压一下再过筛，是个细活，多点耐心…
看下，过筛后的蛋黄沙一样很细腻…
将鸡蛋磕入料理盆…
加入白砂糖，用大手抽搅打均匀…
加入牛奶、淡奶油搅打均匀…
加入中粉（低粉更好了）、玉米淀粉、奶粉…
用手抽搅打充分均匀，这一步要做到位哦…
过筛入麦饭石锅内…
称量好所需黄油…
切小块加入锅内…
称量好所需的蛋黄沙…
加入锅内…
先搅拌均匀，将锅置燃气灶上，开小火，硅胶铲要不停搅动，随着黄油的融化，因为淀粉受热糊化非常容易结块，必须不停的搅拌…
不一会，可以看到明显的凝固现象…
成团后加入两汤勺的炼乳，翻拌至吸收…
继续翻炒至抱团后稍干一些的状态，包包子可以馅软点，但月饼馅料要稍干点哦！关火完成，最快的馅料炒制就数它了…😄😄
将料理盆至厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
用大手抽搅打均匀…
筛入中粉…
用硅胶铲切拌、压拌均匀或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均匀即可，不可以过度揉制哦…
拌匀后的饼皮面团放保鲜袋里静置两小时以上…
奶黄金沙馅依次称量好，团圆…
饼皮分成20克一个的16等份…
团圆（全程加盖保鲜膜）…
取一饼皮胚…
用手掌摁扁…
将金沙奶黄馅置饼皮中间…
翻转…
用虎口将皮贴和馅料团…
翻转…
用虎口慢慢推上来
封口，团圆…
依次全部包好…
用的50克的模具，28×28烤盘一次全部可以放下。
压模完成…
适量表面喷水雾，送预热好的烤箱内中层上下火200度烤5分钟定型…
