唐草纹饰抹茶芝士蜜豆卷——
用唐草纹饰的抹茶蜜豆卷，夹馅是芝士蜜豆香缇，有着抹茶蜜豆的好拍档还有着丝滑的芝士醇香。口感更有层次感，恬淡、香滑，清新而不失优雅气质的一款卷卷…
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低粉 | 54克 |
| 牛奶 | 42克 |
| 无味植物油 | 50克 |
| 白砂糖 | 55--60克 |
| 糯米白醋 | 几滴 |
| 抹茶糊 | |
| 宇治御金香抹茶 | 11克 |
| 热水 | 37克 |
| 奶油香缇 | |
| 铁塔淡奶油 | 150ml |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 白砂糖 | 18--20克 |
唐草纹抹茶奶酪蜜豆卷的做法
称量好所需抹茶…
加入热水用小手抽搅打至细腻顺滑无颗粒…
小烧锅置厨房秤上，依次加入并称量好牛奶、油…
置燃气灶上开小火加热到70度…
将料理盆置厨房秤上筛入并称量好所需低粉…
将加入好的奶、油混合物倒入低粉料理盆中…
用大手抽画“之”字至无干粉状态…
另取一干净无油无水的料理盆，磕入新鲜冷藏过的鸡蛋，将蛋黄用汤勺舀出放烫面糊中，蛋清内滴入几滴糯米白醋备用…
用手抽画“之”字将蛋黄糊搅打之细腻顺滑状…
先高速后低速将白砂糖分三次加入蛋清中，打发蛋白霜至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状。开始上下火180度预热烤箱…
用硅胶刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽切拌、划拌均匀…
将剩下的蛋白霜全部加入，用手抽切拌、拉拌均匀…
最后用硅胶刮刀整理翻拌均匀…
取一一次性裱花袋，用硅胶刮刀舀一勺蛋糊装入裱花袋中，裱花袋尖部用剪刀剪一5mm大小的口子，开始在铺好油布的28×28烤盘中挤唐草纹，我是凭感觉挤的，你不放心自己的话可以将提前打印好唐草纹的纸铺在油布下再挤，挤好后将烤盘送入预热好的烤箱中烤制1—2分钟定型取出，提起油布转移到另一常温烤盘中…
将抹茶糊刮入原味蛋糊中，用硅胶刮刀翻拌…
捞底翻拌整理均匀抹茶蛋糊…
将抹茶蛋糊距烤盘20cm处垂直倒入烤盘中…
轻震两下，用刮片抹平…
送入预热好的烤箱中层上下火180度烤制20分钟…
及时出炉，从烤盘中取出放晾网架上，撕开周围油布开始冷却…
将冷却好的蛋糕胚表面盖一油纸，然后倒扣到面案上…
小心撕去油布…
有着优雅卷草纹的完美毛巾面…
因为需要反卷，表面再盖一油纸…
提起再倒扣一次，正面朝上。准备打发奶油香缇，硅胶杯中倒入150ml的淡奶油…
硅胶杯置厨房秤上，依次称量加入奶油奶酪和白砂糖…
慢速打发至硬性状态…
蛋糕胚体抹上均匀的奶油香缇、码上红蜜豆…
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚顺势卷起放冰箱冷藏定型30分钟以上…
除去油纸…
切去两头…
切块…
美美哒…😊
小贴士
①抹茶糊一定要搅打到细腻顺滑的状态…
②整个的操作过程要稳定、快速…
