鲜香酥脆的鲜奶炸鳟鱼丸

用料  

鲜香酥脆的鲜奶炸鳟鱼丸的做法  

1. 预热烤箱到190度。用厨房用纸蘸干鱼排，用大约20g黄油整个涂一遍，然后用锡纸包成个信封，烤16到18分钟，取出放凉后去皮剁碎。

2. 锅中倒入20g黄油，中火融化后翻煎洋葱10分钟，眼见着透明了就盛出来，倒进鱼碎中。

3. 与此同时，另取一口小奶锅，中火融化10g黄油后倒进25g面粉用木勺翻炒两三分钟，炒出类似饼干的香味儿后慢慢淋入牛奶，边淋边搅防止结块，8到10分钟后牛奶酱就差不多成型了，倒进芥末、番茄泥、奶油和莳萝搅拌均匀形成极厚的糊，然后倒入鱼碎中，盖上保鲜膜放一边。

4. 将剩下75g面粉、打散的鸡蛋、面包屑或馒头屑分三个碗装好。取一口深锅，倒入适量的油热着。舀1大勺鱼碎混合物团成球，先在面粉中滚一圈，再在蛋液中滚一圈，然后在面包屑中滚一圈。以此类推，把所有的鱼丸准备好。

5. 锅中油温差不多180度时下锅炸，每个鱼丸炸5分钟左右，炸成金黄色就可以了。炸完后捞出，放在铺了厨房用纸的浅盘中沥干油，再撒上适量盐。柠檬切小块放一边，吃的时候挤上柠檬汁儿。

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