12.椰蓉吐司（少油少糖）

🐽我自己不是特别爱吃太甜太甜的面包🍞，琢磨着减了不少糖，一款味道相对比较淡的椰蓉吐司，超级好吃😊
烤完后一晚上家里都是满屋飘香椰蓉味，香香甜甜，是可以治愈坏心情的美味。
🐽尽量有减少黄油和糖的量，做健康的胖子（捂脸JPG）
🐽直接法，方便快速，缺点就是老化的快，临时决定明天去找我住院时帮助过我的朋友，带给他，希望他喜欢😋
🐽配方是两个450g吐司的量，非常好出膜，也不粘，含水量不高，适合新手，没有难度。

用料  

12.椰蓉吐司（少油少糖）的做法  

1. 称量所有的材料，面团中除黄油外所有的材料混合（我是习惯先加干性材料如面粉、糖、盐，用刮刀拌匀后➕酵母，再➕液体如牛奶、蜂蜜、炼乳、奶油等）。
   用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。
   加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。
   揉好后是一个不粘的光滑面团，拉扯时能明显感受到面筋的韧性。
   

2. 厨师机的壁真的好干净，这个面团真的很好出膜，含水量不大。

3. 完全扩展状态

4. 出缸温度是27.6℃

5. 面团放置涂抹油的容器里室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天武汉温度较低，发了大概一个小时左右。
   
   √也可以打好的面团直接均匀的分为两等份，滚圆一发至两倍大，取出擀卷成长方形。
   两种方式我都试过，成品出来的口感我感受不出来差别，我更倾向于这种，因为可以减少松弛时间，哈哈❗️
   
   我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。
   一发的最佳温度是26-28℃

6. 发酵的过程中去准备椰蓉馅
   
   椰蓉馅：切成小块的黄油室温软化，加入糖粉和奶粉拌匀，再分次加入蛋液和牛奶拌匀，加入椰蓉，用刮刀拌匀后盖保鲜膜冷藏待用。
   如果觉得稀了点可以放入冰箱冷藏会；如果干的话可以用牛奶和蛋黄来调解，做好的椰蓉馅是可以成团的。

7. 取一份面团，大致捏成长方形，用擀面杖擀开，大小约30*40cm，比较粗糙的一面朝上，抹上椰蓉馅。
   

8. 
   把抹好馅料的面团自上而下卷起，打薄底部

9. 收口处捏紧朝下放置，稍微搓长条。

10. 用刮板把面团一分为三，顶端留一点不切断，切口朝上编辫子，不要编太紧，会影响二发哈。

11. 两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。

12. 也可以一分为二，随自己喜欢哈，分开的面团相互交叉，编成麻花辫的形状。

13. 同样两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。更推荐一分为二哈，二发速度快一些个人认为。（这次做的时候只加一个鸡蛋，颜色浅些，颜色深的是因为上次做我多加了一个蛋黄）

14. 
    ❗ ❗️ ❗️接着来说我最喜欢的方式，适合我这种懒人❗️整形偷懒发！推荐！！！而且烤出来的形状我也更爱些，胖胖胖可爱，同上面团卷成长条，拿把尖刀从中间切开，两端不要切断，两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。

15. 切面翻出的纹路朝上

16. 二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水，发至9分满就行了。
    发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈

17. 二次发酵到9分满

18. 吐司表面喷一层水（刷蛋黄液会更好看些），贴点杏仁片装饰

19. 吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉，
    下层，上下火
    烘烤：上层165℃，下层190℃，35-40分钟
    上色后盖锡纸，之前有说吐司能否长高前10分钟是关键，这之前最好不要打开烤箱哈。
    但是我的椰蓉吐司在烤到 7分钟左右的时候就上色到我满意的颜色，我直接盖了锡纸，个人不喜欢太深的颜色，试了两次…也没有塌……理论与实践的差距？？？
    椰蓉吐司一定要在烤箱旁看上色情况哈，因为椰蓉馅里也有大量的糖，上色真的很快❗️❗️❗️
    

20. (@_@)

21. ⊙０⊙

22. 我手不稳😂

小贴士

友情提示：每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈