红豆沙蛋黄味的蛋黄酥,相信大家都吃过,但是肉松麻薯味的吃过没有?
没有豆沙的甜腻感,用咸香可口的肉松替代,再加上Q弹的麻薯,酥到掉渣的外皮,怎么吃都不过瘾!
用料
麻薯材料 | |
糯米粉 | 80g |
糖粉 | 20g |
水 | 100g |
油皮材料 | |
中筋面粉 | 80克 |
糖粉 | 15克 |
猪油 | 25克 |
水 | 20克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
馅料材料 | |
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 适量 |
肉松麻薯酥的做法
麻薯材料混合均匀,将面糊倒入容器,盖上保鲜膜,大火蒸20分钟以上,熟透即可
出锅后用刮刀稍微搅拌混合几下,接着表面抹点油,裹上保鲜膜放置冷却
油皮材料全部混合均匀,拌成团;静置15分钟,备用
低筋面粉和猪油放入碗内,用手揉成团,备用
油皮分割成6个30克,分别揉成团,备用
取油皮用掌心压扁 ,放上油酥,用虎口包起来
同样的手法,依次包好,静置10分钟
静置好后,取出一份,用擀面仗擀成长舌形 ,由上而下卷起来,静置5分钟
面团直立放着,用擀面杖擀成长条椭圆,由上往下卷起
咸蛋黄提前用烤箱烤熟,用麻薯包上咸蛋黄备用
取一个油皮酥,用擀面杖擀开,放上蛋黄馅,肉松
用虎口轻轻包笼面皮;全部包完后,整齐的放在烤盘上
表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
10.烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟,定形后,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。
新鲜出炉咯~~