馋虫上来了,想吃蛋白糖啦😋️😋️废话不说,动手,等不及了,哇哈哈
用料
蛋白 | 90克 |
细砂糖 | 250克 |
水 | 100克 |
简单易做的蛋白糖(琴姐)的做法
准备好所有的材料
把水倒入白糖里,稍稍晃晕,煮糖水的锅要用厚底的,太薄容易焦
大火烧开转中火,全程不要去搅动它
中小火
把温度计探针放进糖水里,温度到116度左右开始打蛋白
蛋白打至7分发,坚挺小勾状。这个时候糖水熬到128度离火
一边糖水慢慢的倒入蛋白里,一边打蛋器高速打,一个人操作的话要小心点哦,最好在盆底垫块湿毛巾,这样打的时候盆不会在桌面上晃动
高速一直打,打到盆外面手摸着常温就可以了
裱花袋装上花嘴,蛋白霜舀入口袋中,挤在垫有油纸的烤盘上
烤箱上下火100度,中层,烤45至60分钟
完全冷却后再揭下蛋白糖,如果冷却后还揭不下来,还没完全烤透,再送入烤箱几分钟
密封保存,可以放一个月左右
小贴士
如果感觉腥味,可以滴几滴柠檬汁在蛋白里