超喜欢吃各种红豆馅的东西,而且红豆沙要那种粗粗的,粉粉的,不喜欢买的那种很细很油的,腻!最近获得一箱黄油,所以拿来造红豆酥,再好不过了,第一次做就很成功,分享给大家,不喜勿喷,谢谢!方子是12个的量。
用料
油皮: | |
普通面粉 | 100克 |
水 | 45克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 30克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 110克 |
黄油 | 45克 |
馅儿: | |
红豆沙 | 适量 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
黑/白芝麻 | 少许 |
超好吃的红豆酥的做法
准备所有材料
把油皮所需材料,全部混合,揉匀,盖上保鲜膜,醒面10分钟
把油酥所需材料混合揉匀,这步不需要加水,直接把软化好的黄油与面粉揉在一起就好了,揉好后也需要盖上保鲜膜,醒面10分钟
油皮油酥分别平均分成12个剂子,油皮约18克,油酥约10克,保鲜膜盖好,防止变干
油皮依次擀皮,包入油酥,收口朝下
包好油酥后,再擀成牛舌状,从一端向内卷起
放个视频供参考
全部卷好继续醒10分钟,其实依次按顺序摆好,等最后一个卷好后,第一个醒面时间已经够了,然后直接从第一个开始做下一步,不用刻意再等10分钟
把第一次卷好的面团,继续擀扁,卷起来,重复第一步的动作,这次会变窄胖一点
再按顺序依次按照视频的方法,再擀成皮,跟包包子一样,中间后四周薄,准备包红豆馅
红豆提前煮烂,控干水,不粘锅炒干点,可放一些黄油和糖在里面炒,也可不放,随自己
感觉可以捏成团就可以了,晾凉,每个15克,搓圆备用,我弄的红豆有点多了😂
开始包吧,把口收好,不要漏出来就行
包好,收口朝下,放入烤盘
刷蛋黄液,撒芝麻
烤箱预热,然后上下火中层150度,1个小时,后面需要盯着点,每个烤箱脾气不一样,表面金黄基本就好了
出炉
真的不只是卖相好,味道也超级好啊
酥到没朋友,好评如潮!
小贴士
准备材料一定要严格按配方重量,要不然硬了或软了,都不好操作哦