咖啡和巧克力的经典搭配，就是这款泡芙的主要风味，巧克力脆壳和脆珠增加了口感的趣味性，长条形状吃起来更加过瘾，配方可以做9个。
用料
| 『咖啡卡仕达』 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 7.5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黑咖啡 | 25克 |
| 『手指泡芙』 | |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 3克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 『咖啡外交官奶油』 | |
| 咖啡卡仕达 | 全部 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 咖啡酒 | 5克 |
| 『装饰』 | |
| 巧克力 | 25克 |
| 巧克力脆珠 | 适量 |
胖胖咖啡手指泡芙•ᴗ•的做法
咖啡卡仕达：先冲一杯手冲咖啡
分离蛋黄，蛋清可以留着做马卡龙。加10克糖打至糖融化
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉
奶锅中加25克黑咖啡，牛奶和剩余的10克糖，煮至边缘冒泡后冲入蛋黄液中，边冲边搅拌
过筛回锅中，煮熟的蛋黄会影响顺滑度
煮至刮刀划过会留下明显痕迹，盛出保鲜膜贴面冷藏
泡芙体：黄油、牛奶、水、盐和糖放入奶锅中，小火煮沸
关火过筛入低筋面粉
搅拌至无干粉后重新开火，小火加热3分钟左右，不粘锅不会在底部形成刮不掉的薄膜，所以时间够了就可以盛出来了
面团摊开散热一两分钟；鸡蛋打散，分三次加入面团中
状态如图，面糊落下后呈倒三角并且有一定流动性
装入裱花袋，冷藏；预热烤箱至215℃
烤箱预热好后拿出面糊，挤7cm左右的长条
215℃ 7分钟 → 180℃ 7分钟 → 150℃ 10分钟
烤好后把烤箱门开一个小缝，用叉子固定，散热15分钟后再取出。
淡奶油加糖和咖啡酒打至小尖角
加入卡仕达酱
搅拌均匀后装入裱花袋，用最小号裱花嘴，挤进泡芙里
最后隔水融化巧克力，泡芙蘸满巧克力后撒脆珠，冷藏至表面凝固
摩卡风味永远不会出错~
小贴士
剩余的馅可以冷冻当冰淇淋
