度蜜月的时候在泰国王权免税店吃了两天的猪脚饭,真的是太好吃了。家住在北方也没有地方可以吃到,只能自己动手做啦!!
用料
猪蹄 | 2只 |
料酒 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
姜 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 400克 |
老抽 | 2勺 |
大葱 | 1段 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 若干粒 |
蚝油 | 2勺 |
猪脚饭的做法
买猪蹄的时候让帮忙剁好小块。洗干净之后先把猪蹄棹水,加凉水没过猪蹄放2片姜片,1小段大葱,料酒适量。用来去腥。水开之后再住10分钟撇去浮沫。把猪蹄捞出来备用。煮过猪蹄的汤留着备用。
热锅倒油小火加冰糖慢慢熬,不要着急,大火容易糊。炒到冰糖全部融化快要冒泡时关火。
往锅里加入猪蹄翻炒让糖都沾到猪蹄上。加入八角,香叶,桂皮,干辣椒,花椒粒。生抽,老抽,料酒,蚝油,调料加适量就好,我都是拿瓶子直接倒。中火翻炒一下出香味之后关火就可以了。可以尝一下觉得少了什么味道就再加一点调料。
将炒好的猪蹄倒入高压锅里,加凉水没过猪蹄,再加三四勺之前煮猪蹄剩下的高汤。高压锅蹄筋功能30分钟。我的高压锅自动定时为30分钟就会炖烂了。
压好猪蹄之后可以用筷子把一些大骨头剔出来然后盖到饭上。喜欢吃剁碎的可以捞出来把猪脚剁碎再盖到米饭上。一定要带一些汤汁浇到米饭上。
水煮一些青菜搭配猪蹄解腻。
完成啦,记得多做些米饭哦