用料
鸡翅~鸡爪~鸡蛋~猪肉~排骨 | |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香叶 | 适量 |
生抽 | 适量 |
生姜 | 2块 |
大蒜 | 10瓣 |
干花椒 | 适量(口味重多放些) |
干辣椒 | 适量(看个人嗜辣程度) |
料酒 | 适量 |
卤料包 | 一袋 |
各种卤的做法
鸡翅~鸡爪啥的自行处理,为了更入味,鸡翅上可以划两刀;鸡爪指甲减掉;猪肉、排骨清洗一下。
食材清洗完毕后,肉肉们可以都一起冷水下锅,倒点料酒去腥,水开后,撇去血沫,煮一会儿,再把所有肉肉捞起来。
煮肉肉的同时,可以把鸡蛋都洗了,另外用一个锅把鸡蛋也煮了,水开后三四分钟就可以把鸡蛋捞起来,放入冷水,剥壳,待用。
切姜片,准备花椒粒、八角、香叶备用
捞起来的肉肉沥干水,炒锅里加入适量植物油,油热后,加入适量冰糖,小火慢慢融化冰糖,待锅里冰糖颜色慢慢变成褐色,就可以把肉肉下锅了(PS:炒冰糖不6要太久,不然会变苦)
肉肉下锅后,翻炒,倒入老抽,加几片香叶,一颗八角,再放些姜片。继续翻炒,炒出香味后,加入开水,没过食材,再倒点生抽,老抽,搅拌。
放入卤料包,加点花椒粒,干辣椒。再放入剥好壳的鸡蛋。
大火炖10分钟左右后就可以把炒锅里的东东转移到电饭煲中(这步看个人,主要是怕在煤气灶上,有火得老是盯着,如果没啥事儿,可以继续用炒锅炖,小火炖一个小时左右就行)
中间如果水快干了,可以加一点,然后再放点老抽调味,同时,味道重的也可以提前加点盐,接着就可以等待美味的诞生了。