卤是中国的传统烹饪方法之一,很受欢迎,不知从何时起,衢州的大街小巷都有鸭头店,人们过年过节请客吃饭也会上鸭头鸭掌(衢州名菜:三头一掌)晚上夜宵也很受欢迎。所以衢州人家家户户都会卤,就看哪家本领强了🤣。来今天看看我的独门绝技吧!
用料
鸭 | 一斤 |
鸭掌 | 一斤 |
桂皮 | 3块 |
茴香 | 5个 |
花椒 | 10克 |
香叶 | 8片 |
迷迭香 | 一小簇 |
孜然 | 一小簇 |
干红辣椒 | 8个 |
料酒 | 2汤勺 |
姜 | 30克 |
葱 | 5根 |
白糖 | 30+克 |
味好时麻辣锅风味 | 一瓶 |
卤鸭头(适合各种卤)的做法
先将鸭头鸭掌解冻,我今天做的量是各一半。
解冻好清理干净,冷水下锅放入姜片花椒倒入料酒焯水。
撇去上面的漂浮物。
然后冷水冲洗干净。
锅中倒油放入白糖(也可以用冰糖)融化至糖完成融化,呈现出糖泡快速倒入鸭头鸭掌翻炒,这里注意了糖不要炒焦了,炒焦就苦了。不想麻烦的可以省略这一步,这一步是为了上色好看点而已。
马上上色的样子。
这里就要加入高汤了,没过鸭头鸭掌,加入所有的材料调料即可,盐可以按自己平时吃的放,这个口味比较重,可以多放一点味道更好。爱吃辣的可以多放点辣椒,比如小米椒味道超赞。
马上放入灵魂——麻辣锅风味的底料。
大火烧开后转小火慢慢炖,小火炖一个半小时就好了。
炖好的样子,汤可以多留点,泡汤里两小时以上更入味哦!
可以开吃了😋。