每次逛街从不错过泡芙。自己也来做一款。这个是结合了tinrry和小岛老师的做法。
用料
泡芙皮部分 | |
黄油 | 40g |
鸡蛋 | 120g |
低粉 | 60g |
水(可用水加牛奶) | 75g |
盐 | 0.5-1g |
卡仕达馅部分 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 300g |
砂糖 | 50g |
低粉 | 8g |
玉米淀粉 | 15g |
香草豆荚或香草精 | 三分之一条 |
卡仕达配方❷ | |
蛋黄2、牛奶250、糖20、玉米淀粉25 |
卡仕达香草泡芙的做法
馅:香草荚切开取籽,放入牛奶籽打散煮沸。
馅:煮奶的同时,砂糖和蛋黄搅匀,不用打发。加入低粉和淀粉。拌匀
馅:沸腾的奶倒入蛋黄糊,一点一点到,边倒边搅拌
馅:全部放回锅里煮。小火。一直搅拌。成糊状约2分钟,浓稠至铲起低落后纹路不会消失。
馅:取出放入盘子铺平。紧贴馅覆盖保鲜膜冷藏迅速降温
皮:盐、水或奶、黄油。放锅里煮沸。同时把鸡蛋打散备用
皮:沸水中加入低粉用打蛋器迅速拌匀,换刮刀按压查看是否有干粉,无干粉后加入蛋液,先加一半,剩下的分多次加入。(每加入一次都完全搅拌均匀了再加下一次,不一定全部加入,加入到面糊提起落下呈倒三角)烤箱预热190°
皮:用裱花袋挤入铺好纸的烤盘,每个大约5-6cm。留间隙。挤好后上面有小尖,拿勺子底粘剩余的蛋液抹平,可喷少量水在泡芙上。190°20分钟,马上转170°20分钟。全程40min左右。中途千瓦不要打开烤箱!!!
皮晾凉。冰箱拿出馅稍加搅拌。切口放入馅。好的馅是不会粘保鲜膜的。
一次吃不完皮和馅分开冷藏。下次吃皮入烤箱170°5分钟即可。