玩烘焙一年半,一直不爱碰戚风,觉得材料太简单,不就鸡蛋糕吗有啥好吃的~直到最近开始做裸蛋糕才正式捡起戚风的各种方子开搞~看了好多人的各种方子,认真看tinrry的视频,用她的方子做了几次,果然戚风最重要的就是打蛋白,到第三次终于做出了满模,第四次蛋糊已经多到可以再做两个杯子。于是就想向两蛋挑战啦~~原味的吃腻了,可以开始玩别的口味啦
用料
鸡蛋 | 2只 带壳50克左右 |
低粉 | 70g |
砂糖 | 50g |
玉米淀粉 | 5g |
葵花籽油或者其他无味油 | 30g |
鲜榨橙汁 | 65g |
橙皮屑 | 8克 |
两蛋橙香戚风的做法
准备所有材料,低粉过筛两遍。
蛋黄蛋白分开,将油和橙汁倒入蛋黄盆内,防止蛋黄直接接触空气。
打发蛋白。分三次加入砂糖。一档转三档打到鱼泡眼,泡泡变小开始加第一次糖,加糖后蛋白变软,继续三档打发。直到蛋白开始有光泽变细腻,加第二次糖。继续三档打发。打到提起打蛋头,蛋白再次变细腻出现小尖尖,用手指轻触蛋白霜略硬,加最后的糖和玉米淀粉。转二挡,到糖融化,把盆壁的蛋白霜刮入中间,一档垂直打蛋头,打几圈,注意不要打过了噢~
具体的打蛋白的步骤请看Tinrry的视频,非常详细。只要掌握蛋白霜的正确打发,做完美戚风不是问题!
预热烤箱175度。
将打好的蛋白霜放一边静止几分钟。这时把低粉筛入蛋黄盆内,不要开打蛋器先用打蛋头搅搅,把低粉和进去,再用一档把蛋黄糊打均匀到看不见粉类。检查蛋黄糊,提起打蛋头,糊糊缓缓滴落,如果滴得很慢就是液体不够啦,这个配方有70克面粉噢!再加橙皮屑,拌匀。
检查蛋白霜!刮刀看下状态有无变化,如果不够细腻,用手抽打几圈就可以恢复啦。用一根筷子,插在哪都立得住,蛋白霜就是成功的!
刮一球蛋白霜入蛋黄糊,切拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜。转盆,切拌。
混合好的蛋黄糊从20厘米处倒入模具。轻震两三下,震出大气泡。检查一下,倒进去的糊,是有点粘稠度的,不是平整的,需要刮刀刮平,用牙签刺破表面的气泡。165度45分钟。烤箱时间看自己的烤箱决定,我家是内嵌式,用烤箱温度计比较准。
出炉立刻摔两下,震出热气,蛋糕中间会回落一点,刚烤完比模具高的哦,震完刚好齐平。倒扣两小时。手动脱模或者脱模刀,脱模刀脱得比较漂亮,手动如果不熟练就算啦~
小贴士
蛋白盆要无油无水不能混蛋黄这都是尝试。但是我这回混进了一点点蛋黄,认真打蛋白居然也没事哈哈哈~出炉还是有6.3厘米高哦!!