用料
| 中筋面粉 | 450克 |
| 水（或牛奶） | 200克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 糖 | 50克（可根据自己喜好） |
| 奶粉 （或椰子粉） | 20克（可不放） |
| 酵头（中筋面粉） | 50克 |
| 酵头（水） | 50克 |
| 酵头（干酵母） | 1克 |
包子馒头（蒸烤箱、蒸锅）的做法
1 酵头：
面粉50g+水50g+酵母1g
碗内搅拌均匀，盖保鲜膜与密封盖，放置冰箱冷藏，时间8小时左右，避免超过12小时以上容易发酵过头
我一般在前一晚睡前做好酵头，酵头很重要，做包子馒头面包通用，发酵更大的秘诀之一！
2 材料混合：
不超过40℃温水或牛奶200g+酵母粉4g，搅拌均匀；（水温手指摸上去跟体温差不多）
五分钟后加入糖50g，奶粉或椰子粉20g左右（也可省略）；
将混合水倒入450g面粉中，拿出冷藏的酵头倒入；
揉面机揉15分钟，揉好用PVC手套搓一下，如果太干加点水，太湿加点面粉继续揉10分钟。（记得微加强，不要加太多）
揉面机内发酵90分钟。
3 醒面：
拿出发酵好的面团，像按摩一样排气揉捏，力气不用太大，想象面团是一个刚睡醒的孩子，有起床气。揉10分钟左右，气孔消失揉成一个大圆球，覆盖保鲜膜醒20分钟。室内温度高一点的，醒的过程中会发大一点。
4 整形成品：
面团分两份整形，揉搓后擀面杖摊平，越薄越好，关系到馒头的层次感。擀成长方形，长的一侧卷起，卷成长圆筒形状，切块就变成刀切馒头啦。
想要整形成其他形状也可以，做包子的内部包馅，我觉得刀切更快，早餐吃的时候再包菜。
5 第二次发酵：
烤箱发酵功能35℃发酵40分钟，如果没有烤箱的可以把蒸锅加水煮开后，放在蒸笼上，盖上锅盖发酵40分钟，最后盖子上铺一条热毛巾。
6 蒸馒头：
蒸烤箱：纯蒸模式100℃蒸25分钟，蒸完不要马上打开盖子，过5分钟再打开，防止温差导致蜷缩。
蒸锅：必须是冷水倒入蒸锅，馒头放入蒸架，大火烧至冒蒸汽，转中火蒸25分钟，关火等3分钟再开盖。为啥蒸锅时间不一样，因为时间久了锅盖水往下滴，影响馒头啦。
成品出炉，总结几点小经验：
1 酵头很有必要，提前一晚做，非常有助于发酵
2 面粉与天气影响水分湿度，在揉面完成后一定要自己试过再微调
3 醒面、二发很关键
4 许多细节写的比较详细，建议对照做，以上总结自己的心得，祝大家一次成功！
我擀面擀的不太好，有些地方没有消泡，整形也不太好，导致皮不是很好看，下次改进！
