开胃歧山臊子面(附简易压面机制面条、馄饨皮方法）

今天是我妈妈71岁生日，必须手工做一碗好吃的长寿面，遥祝妈妈福如东海，寿比南山！
臊子面只在饭店和我陕西的朋友家吃过，真是回味无穷呀！所以今天就准备做一碗臊子面，挑战一下对一个南方人来说高难度的面条。
托妈妈的福，参考了下厨房APP中高手们的一些方子，第一次做臊子面就成功了！女儿说，以后再不用专去饭店吃那碗正宗的歧山臊子面了，因为在家就能吃到了✌️

用料  

开胃歧山臊子面(附简易压面机制面条、馄饨皮方法）的做法  

1. 4人份(小胃口)：（中筋面粉）：（水+1个蛋）：盐=300克：120克：2克，用厨师机压成5号面片，换细面机头切细面。水开后加入面条，点冷水两次，捞出备用，Q弹爽滑，不软不断。此配方也是适合做馄饨皮，压到最薄的8档，面片前后平扫玉米淀粉，对折后再过一次8档，折成合适宽度的扇子叠，用刀切出馄饨皮大小。

2. 选带有5%肥肉的猪肩肉一斤，切成2厘米肉丁，油锅热后，加入葱姜，炒香放入肉丁，加入30毫升自制的甜酒(若用料酒，减量成10克)，加入韩国辣酱50克，蚝油30克，糖10克，十三香调料5g，香叶两张、丁香二颗，桂皮指甲盖大小一片，八角一瓣。调小火，慢炖20分钟。逐渐将肥肉当中的油逼出。加入250毫升的镇江香醋搅匀，再调小火继续熬煮15分钟。或者将肉炒匀后，加入香醋，烧开后转移至lnstant pot，高压12分钟，自然泄压后取出。

3. 将两个鸡蛋加入一个鸡蛋体积的水量打散后，平底锅摊两张鸡蛋皮儿，切片备用。将面条，肉臊子和鸡蛋皮、葱花放到一个碗里。然后最后一步要浇上菜浇头汤。

4. 菜浇头汤的做法也特别讲究。香菇八朵、木耳八朵、黄花菜一把，浸泡后切碎。土豆一个，胡萝卜两根切片成拇指指甲盖大小。西红柿两个切丁，用热油煸炒西红柿丁，然后加入所有的菜炒香，再加入4大碗水小火炖煮10分钟，调味，然后作为菜浇头汤，浇到臊子面上。酸辣鲜咸的臊子面就做好了，赶紧搅拌一下，趁热吃吧。

小贴士

臊子可以在周末的时候，多做一些放在冰箱里，每次吃的时候，只要做好菜浇头汤，加上臊子，就可以很方便地吃到一碗正宗的岐山臊子面了。
疫情期间，按照自己的兴趣，多参考文献资料，仔细研究一个菜谱，根据实际食材，做一些增删，实践一下，也是一个不错的收获。