龙利鱼虾仁韭菜饺

前两天天猫超市做活动买了龙利鱼和虾回来，吃过两次水煮鱼和蒜蓉粉丝蒸虾、油爆大虾之后想再找找新吃法，就想买一点韭菜回来自己包饺子试试，因为以前做过虾仁韭菜馅的，没想到煮熟以后蘸料味道蛮好吃，就分享给大家～

用料  

龙利鱼虾仁韭菜饺的做法  

1. 先把虾壳剪开，去掉虾线，用少许料酒腌制去腥，这次用的是厄瓜多尔白虾，日常选用鲜虾即可。同时把鱼洗干净，韭菜洗干净晾着备用。

2. 开始切鱼肉，龙利鱼没有刺直接切很方便，先用刀背把鱼肉打成鱼蓉，再用刀刃剁细，这一步有点费手腕(´･ω･`)，切好之后把腌好的虾切碎，不用太细。

3. 把切好的鱼肉和虾一起放入玻璃碗里，加入一个鸡蛋清，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，搅拌均匀。

4. 晾干的韭菜切细，尽量细一些这样吃的时候口感会好一些，韭菜的量大概是鱼肉的两倍比较合适。切细的韭菜加入碗中，加一勺食用油搅拌，油包裹在韭菜上，这样韭菜出水不会太多，口感也会好一些。

5. 面粉中放半勺盐，这样可以使饺子皮更劲道，适量温水（加入醒面），和成柔软的面团，用保鲜膜包好静置，当然面也可以在做饺子馅之前和好，这样饺子馅拌好后，面也醒好了，可以缩短包饺子的时间，饺子皮尽量薄一些

6. 面醒好之后揉成长条，再切成剂子，用手按扁之后擀成薄片。在包饺子之前加少许盐再把饺子馅拌匀，这个时候才加盐是为了减少韭菜出水量。

7. 水开了就可以下锅煮了，水里撒少量盐可以变面粘锅，鱼和虾都非常容易熟，韭菜也是生的就可以吃，所以饺子浮起来之后用筷子戳戳，面皮透明可以看见绿色的韭菜就可以吃辣～

小贴士

1.龙利鱼虾仁韭菜饺子很鲜，所以不需要再加多余的调料就很好吃，生抽也可以不用放了，但食用油一定要有
2.个人比较喜欢吃蘸饺，贡献一个蘸水方子：干辣椒末，不是买的那种辣椒面，是干辣椒自己舂出来的新鲜辣椒面，加蒜末，也是自己新鲜打出来的，两种末混一起。菜籽油或者花生油烧热，浇到上面所说的两种末里，趁热滴一些香油，加生抽和老陈醋，喜欢吃葱花香菜的也可以切末加上。嫌麻烦的可以用李锦记蒜蓉辣椒酱，这个味道也不差的
3.这次忘记拍照，想起来的时候就剩一小碗蘸水了⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄争取下次补上