这个烧饼酥得掉渣。热吃最好。凉了也不会硬。一样是酥软的。我通常头天晚上烤。第二天早上当早餐。
我是根据微博上一个视频做的。视频里用的是低筋面粉。我直接用的普通中筋面粉。没有比较，不知哪个更好。但中筋面粉做的我已经很满意了。如果想用低筋面粉而手头没有。可以用80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合来代替。
方子中的油可以要用无味的色拉油。橄榄油和花生油不合适。
水油皮里的100克水是大概用量。大家根据自己的面粉吸水性自行调整。但相差不会太大。面团是较软的面团。甚至在醒之前会比较粘手。
用料
| 水油皮： | |
| 面粉 | 220克 |
| 色拉油 | 55克 |
| 水 | 100克 |
| 白糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 油酥： | |
| 面粉 | 140克 |
| 色拉油 | 60克 |
| 五香粉或者十三香 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 其他 | |
| 清水 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
香酥芝麻烧饼的做法
水油皮里的原料除了水都放进盆里。多次少量加入水。边加边用筷子搅拌。直到面粉成絮状。用手揉成面团。盖上保鲜膜放冰箱醒二十分钟。
油酥原料全部放入碗里揉成团。盖上保鲜膜放进冰箱醒十分钟。
醒好的面团和油酥分别分成十份。面团大概40克一份。油酥大概20克一份。
用手将一份面团按扁。放一份油酥在上面。
用虎口将面团推上来包住油酥。收口放好。
依次做好十个剂子。
拿一个剂子擀成牛舌状。从一头向另一头卷起。
十个剂子卷好后盖上保鲜膜醒十分钟。
拿一个卷好的剂子再擀成牛舌状后卷起来。
然后这面朝上擀成长方形。
长方形一边向内折三分之一。另一半也向内折三分之一。
做好十个饼胚。
每个饼胚表面刷一层清水。放入芝麻盘轻轻按压。保证两面都沾上芝麻。
放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟。
表面微黄。饼身鼓起就好了。
咬一口，外脆内酥，满口香。
