用料
柔风粉 | 301克 |
细砂糖 | 24克 |
淡奶油 | 60克 |
盐 | 4.5克 |
耐高糖酵母 | 4.5克 |
黄油 | 24克 |
冰块水 | 180克 |
💰㊙️王后生吐司的做法
除黄油和盐以外的东西放入厨师机,揉至粗膜,加入黄油和盐,揉至十分。出手膜。
25度发酵35分钟。
分两份,每份296克。稍微排气,滚圆,松弛30分钟。
轻轻擀卷一下就行,不要擀死。卷起,松弛10分钟。
进行第二次擀卷,擀长,往里卷,3圈左右。然后放入模具,两边留空隙。
36度➕湿度75%发酵60分钟。
发酵好的状态。
盖锡纸165度烤45分钟。