日本店售同款超💰【烫种生吐司】

这次是完完全全的日本店售款生吐司。69%水量，好操作，超q弹，无蛋✌️250g*2和450g的配方都在视频最后配方表✌️
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🌈【250g*2条，面团重约480g 】请自行调整水量
烫种：
高粉 50g（王后柔风）
细砂糖 5g
盐 3.5g
开水 50g
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本种：
全部烫种
高筋面粉 186g（王后柔风）
蜂蜜 14g
细砂糖 25g
淡奶油 45g
牛奶 93g
鲜酵母 8.3g / 速溶干酵母 3g
黄油 19g（粗膜后加）
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🌈【450g*1条，面团重约517g 】请自行调整水量
烫种：
高粉 50g（王后柔风）
细砂糖 5g
盐 3.5g
开水 50g
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本种：
全部烫种
高筋面粉 200g （王后柔风）
蜂蜜 15g
细砂糖 28g
淡奶油 50g
牛奶 100g
鲜酵母 9g / 速溶干酵母 3g
室温无盐黄油 20g 
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🌈【揉面】
海氏m6：3档30秒成团+6档5分30秒+黄油+6档4分钟
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🌈【烘烤】
低糖盒，250g两条用22分钟。450g一条用24~25分钟，两条用28分钟。非低糖盒加时2~5分钟。
⭕️小层炉（EAT tp510）：上火160℃，下火230℃
⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：155℃
⭕️家用烤箱（海氏i7风炉烤箱）：上火150℃，下火185℃，放下层
✨温度时间均为参考，请灵活调整。

用料  

日本店售同款超💰【烫种生吐司】的做法  

1. ✨烫种材料混合均匀，冷藏隔夜后用。
   
   ✨除黄油外的全部材料低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
   
   ✨加室温软化的黄油，中速揉到揉到透指纹的薄膜，不要过薄，这样才能保留部分大气孔。完成面温尽量保持在26℃。

2. ✨整理成表面光滑的球形，放入发酵盒。加盖28℃左右发酵至约2倍大。
   
   ✨排气，平均分割。整理成表面光滑的球形，25℃加盖松弛20分钟。

3. ✨分别擀成舌形。两边往中间3折，翻面，再次擀长。
   
   ✨翻面，从上到下卷起入模。
   
   ✨35℃，湿度80%左右，发酵约8.5~9分满，加盖入炉烘烤。
   
   低糖盒，250g两条用22分钟。450g一条用24~25分钟，两条用28分钟。非低糖盒加时2~5分钟。
   ⭕️小层炉（EAT tp510）：上火160℃，下火230℃
   ⭕️风炉（EAT tf610）：155℃
   ⭕️家用烤箱（海氏i7风炉烤箱）：上火150℃，下火185℃，放下层
   ✨温度时间均为参考，请灵活调整。

4. ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。