最省时省力少糖少油小面包

本人又懒又穷，就想试一下，用普通面粉没有面包机揉到出膜状态的话，做出的小面包是否还算可口，自用记录一下，我做完会上图说一下注意事项，大家也可以参考！

用料  

最省时省力少糖少油小面包的做法  

1. 准备一个大容器，加入80％牛奶（因为面粉吸水性不同，所以先预留一部分最后看面团成团程度再决定是否加）+1个鸡蛋搅拌均匀后加入面粉和糖以及盐，筷子搅拌一下（如果太干就加剩余牛奶）加入酵母粉，揉至没有干粉状态的面团即可，包保鲜膜放冰箱冷藏半小时（其实提前一晚做好面团放冰箱冷藏发酵到2倍大小也可以），提前隔温水软化黄油。

2. 面团从冰箱取出来，加入黄油揉面，刚开始手上会很油，揉一会就好了，揉到光滑不沾手即可（有面包机的话要揉到出膜的扩展状态最好，也可以提前一晚做好面团放到冰箱冷藏一夜，据说也能出膜）。上图是放入冰箱以前的状态，从冰箱拿出后表面更光滑了，但我忘了拍照了。

3. 盖保鲜膜，室温发酵到2倍大小（大约1.5照片），按一下面团有轻微回弹即可。

4. 取出面团按压面团排气到原先大小，分成几个均匀的面团再揉圆，盖膜松弛15分钟再揉圆或者其他整形，（如果排气整形不到位的话二次发酵完以后面团直接摊开了，可以擀成长舌状再卷起来）（如果想要脆底的面包，底部就多蘸糖多刷油不放油纸），放到刷油或垫油纸的模具里，再放到烤箱里二次发酵，烤箱下层要放一大碗45度的热水保证烤箱的温度和湿度，，中间可以换一次热水，发酵到原先两倍大小即可（大约半小时），看下图！

5. 取出面团，烤箱180度提前预热10分钟，给面团表面刷一层蛋液或者蜂蜜水撒点芝麻，放入烤箱中下层（让面包在中层位置，我用的普通烤盘所以放中层了）烤180度15分钟，发现上层还没有上色所以又把上层调至230烤了3分钟立马上色了但表面比较硬！下次可以上200度下160烤10分钟上色后再调低上层温度试试。
   如果上层上色后可以盖上锡纸或者调低上层温度避免上层变硬变糊（如果是厚面包，烤完后不要立即拿出马上按一下如果立即回弹即代表熟了，没有回弹的话继续烤5分钟，小面包可以省略，注意不要烫到手！）
   （烤前表面不刷蛋液的话，也可以烤到中间或者烤完趁热立即刷蜂蜜水）

6. 有点余温时放入保鲜袋室温或冷冻保存！不要冷藏。

小贴士

我刷的蜂蜜水，烤了15分钟也没发现上色，下次换成蛋液试试。放在中层180烤了15分钟也没有上色，把上层调230烤了3分钟就上色了，但是拿出后表面太硬了，放凉后软了一些，虽然油糖都不多，但口感还行，不过里面的孔有点大不是很细腻，可能我中间排气没有排好，不会揉圆的话可以擀成其他形状。