超级杂粮面包

早就盯上了这超级杂粮面包。但那时没有罂粟籽，也还在困惑于粗玉米粉的细度。
虽然惯于用其他材料代替掉手边没有且不常用的材料，但对于《学徒面包师》，却想要尽可能地接近原作。即使是那些标注为“可选”的东西，也总是想尽量地做到“必选”。
虽然作者说，这款面包“拓展了谷物选择的可能性”，“可以用小米，藜麦，苋菜籽或荞麦来代替玉米或燕麦（或将它们混合起来）”。但也还是想要那个非替代的最原版。
“这款面包和它的衍生版本是世界上最好的吐司，因为添加了蜂蜜和红糖来增加甜味。所以面包在烘焙过程中焦化的速度很快。这些谷物保留了水分，在切片烤制的时候，虽然切片很脆，但仍然能够保持湿润的甜味。”“我通常会在面包是撒罂粟籽，因为它既能美化外观，又能增加味道，比芝麻要好得多。”。
“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意为面包而煮米似乎有些麻烦（除非你制作的面包比配方中的多）。所以我建议在煮饭的时候多煮一点儿，然后留一些来做面包。”事实是，煮饭的时候从来就没有加过糙米，更没有单纯的糙米饭。所以，根本不可能留一些来做面包，还真得“特意为面包而煮米”，即使制作的面包比配方中的少。
“你也可以不使用牛奶，完全用等量的清水来代替。未添加牛奶的面包会比较劲道，颜色也比较浅，因为牛奶不仅那个软化面团，增加营养，还含有少量的乳糖，有助于面包 皮焦化。”最喜欢深色的面包，可是，为什么不是全部用牛奶呢？
最后发酵90分钟，然而，一不留神多发了半小时，本以为面团该塌了，没想到，捧起来面团虽然随着手的晃动颤颤巍巍，却还是很结实的样子。这面粉的筋力似乎还挺不错。。。。

用料  

超级杂粮面包的做法  

1. 浸泡液：粗玉米粉14克，燕麦10克，麦麸4克，水28克

2. 将所有材料倒入碗中

3. 混合均匀，盖水保鲜膜，室温下放置一夜

4. 主面团：高筋粉191克，红糖21克，盐5克，干酵母4克，煮熟的糙米14克，牛奶56克，水85克，罂粟籽1/2大勺，蜂蜜14克

5. 将面粉，红糖，盐，酵母倒入面包桶，搅拌混合

6. 加入浸泡液，煮熟的糙米，蜂蜜，牛奶和清水

7. 放入面包机，和面程序，搅拌20-30分钟

8. 能拉出薄膜

9. 放入大碗，基础发酵90分钟

10. 面团长大

11. 倒在案台上，按扁成长方形

12. 卷起

13. 成圆柱形，捏紧收口

14. 放入土司盒中，最后发酵90分钟

15. 面团长至土司盒边缘

16. 表面喷水，撒满罂粟籽

17. 放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约40-60分钟

18. 表面呈棕黄色，出炉

19. 脱模，冷却2小时

20. 切片食用

小贴士

若没有麦麸，可以用等量其他材料代替。
没有糙米饭也可以用白米饭代替。
烘烤时间与温度，需根据烤箱实际情况酌情调整。