面包很软，做起来也简单，从未失败。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 245克 |
| 蛋白 | 50克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 40克（可以根据口味增减） |
| 酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
超柔软面包，零失败的做法
中种材料全部投入面包机，用面包机和面功能揉个20分钟左右，所有材料都揉均匀就行了。
揉均匀了。
天气冷，用保鲜膜包起来放取暖器旁边发酵一下，夏天直接保鲜膜包着放冰箱发酵，这一步就不要了。有一点发酵后直接放入冰箱，不要发酵过渡。
面团在冰箱24小时后拿出来，如果已经发酵两倍大作业就可以用了，如果没有发酵再次在室温下发酵。
发酵好的面团扯一丁丁放面包机，扯的时候可以看出来面团有气孔说明发酵好了，如果有淡淡的酒精味道说明发酵过了，下次记得缩短时间。
再将主面团所有材料放进面包机绕后揉面大概1小时左右，我的面包机功率低，揉揉停停的，慢。
揉到面团拉一下比较有延展性，可以拉出薄膜就停止。
加入黄油继续揉30分钟左右。
搜到面团可以抻出薄膜，透过薄膜可以看出指纹就结束揉面。
此时戳面团拉出的薄膜可以形成周边光滑的圆孔，到这一步面包已经成功了99%了。
面团放面包机松弛30分钟后拿出来，用力按压排气。分成大小差不多大的8份。
擀成牛舌状，里面可以加肉松。葡萄干，也可以什么都不加，都很好吃。
烤盘刷油，利于脱模。
面团整齐排列，忽略造型不完美。
放烤箱中二次发酵，烤箱没有发酵功能，用热水维持温度，温度调到150度，每隔15分钟加热1分钟，具体根据烤箱内部温度，不能过热，过热酵母被杀死，内部冷了不发酵。夏天一般中途加热一两次就行了。
南方冬天太冷，还没暖气，15分钟加热一分钟，很烦，头大。
一个小时后面团发酵两倍大小，用手轻轻按压立刻回弹就发酵好了。
烤箱180度预热，面团表面用喷雾喷一下，均匀即可。
170度烤25分钟面包就好了，前期注意观察，一般七八分钟面包颜色就差不多了，这时候加盖锡纸继续烤。
烤好后即可取出，我这个颜色有点过，不过吃着更香。
稍微放凉一点趁热倒扣脱模。
最后袋子装起来。
非常松软的面包就做好了。
小贴士
1 中种发酵不一定非要24小时，判断有没有发酵好撕一下面团，有气孔就是发酵好了。夏天揉好了赶紧放冰箱，第二天多看看，如果发酵到位立刻做，只要发酵了体积增加了1.5-2倍就行了，发酵过渡有酒味。冬天做好了保温发酵一下，微微发酵后放冰箱，如果第二天拿出来没怎么发酵可以再继续室温发酵一下，要灵活变通。
2 蛋黄别放进去，放进去一是颜色不好看，二是影响口感。
3 我用过三种黄油，总统的最好吃，因为总统黄油是发酵的，有种酸酸的味道，中和黄油的腥味。
4 揉面一定要到位，没有面包机或者厨师机基本很难成功，因为面很稀，粘手，让你怀疑人生。网上很多说什么手套膜，我觉得揉的差不多就行了，就是面团比较有延展性，可以抻很薄不易破就行了。
5 这个面包配方淡奶油是关键，不能少，家里难吃的雀巢奶油终于有了用武之地。
6 烘烤时间根据具体情况定，如果过了下次缩短时间，如果不太熟下次增加时间。
7 牛奶也可以用奶粉代替，记住牛奶13%是奶粉，其他质量都是水就行了。
